Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet uten fløte: Stivelsesrikt pastavann hjelper provolone og parmesan å smelte til et glatt, blankt belegg.
- Dyp squashsmak: Å steke squashen til den er gyllen konsentrerer sødmen og gir sausen en rikere, mer smakfull base.
- Klassisk avslutningsmetode: Å vende pastaen med ost, squash og kokevann i pannen gir den løse, emulgerte teksturen som forbindes med retten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Kampansk stil: Spaghetti alla Nerano forbindes med Amalfikysten i Campania, der stekt squash kombineres med ost, basilikum og pastavann til en kremet saus.
- Ostvariasjoner: Provolone gir retten sin karakteristiske syrlighet og smelteevne, mens Pecorino Romano kan brukes for en skarpere, saltere avslutning.
Teksturtips
- Hold sausen silkemyk: Tilsett pastavann gradvis og vend kraftig, slik at osten emulgerer i stedet for å klumpe seg.
- Kontroller varmen: Skru ned varmen før du tilsetter ostene; for høy varme kan gjøre sausen trevlete i stedet for blank.
- Stek i omganger: Gi squashskivene nok plass i pannen, så de blir gylne i stedet for å dampe.
Notater om ingredienser
- Velg faste squash: Middels store, faste squash skiver seg pent og holder formen bedre under steking.
- Bruk god ost: Nyraspet provolone og parmesan smelter jevnere enn ferdigrevet ost, som kan inneholde antiklumpemidler.
- Ha alt klart: Når spagettien er kokt, kommer sausen raskt sammen, så riv ostene og plukk basilikumen før du heller av pastaen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best å servere med en gang: Sausen er på sitt mest flytende og blankeste med en gang den vendes inn, så server straks etter at du er ferdig.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne med en skvett vann, og vend til det er rykende varmt og blankt; unngå høy varme, som kan gjøre osten trevlete.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær squashen i tynne skiver, omtrent 2 til 3 mm tykke. Riv provoloneosten og parmesanen, og plukk basilikumbladene. Sett alt ved komfyren, så du kan jobbe raskt når pastaen er kokt.
- Varm extra virgin olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek squashen i omganger til den er dypt gyllen, snu én gang, løft så ut og krydre lett med litt av det fine havsaltet. Hold oljen varm mellom omgangene, så squashen steker i stedet for å trekke.
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med resten av det fine havsaltet. Kok spagettien til den er så vidt ikke al dente. Sett til side ca. 250 ml av pastavannet, og sil deretter av.
- Ha mesteparten av den stekte squashen i stekepannen og tilsett en skvett av det reserverte pastavannet. Tilsett spagettien og vend på middels varme i 1 til 2 minutter, og tilsett mer pastavann litt etter litt til alt ser blankt ut. Skru varmen ned til lav.
- Tilsett provolone og parmesan og vend kraftig til det smelter og blir kremet, og spe med litt mer pastavann ved behov. Riv i mesteparten av den ferske basilikumen og tilsett svart pepper, og vend så igjen. Server umiddelbart, toppet med resten av squashen og basilikumen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Ta vare på pastavannet: stivelsen er det som hjelper provolone og parmesan å emulgere til en glatt saus.
- Hvis sausen strammer seg, ta pannen av varmen og vend inn en skvett mer pastavann til den blir blank igjen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, bruk oster laget av pasteurisert melk.
Erstatninger
- Bytt ut provolone med mozzarella for en mildere, mykere smelting (sausen blir mindre syrlig).
- Bytt ut parmesan med Pecorino Romano for en skarpere, saltere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig i en stekepanne med en skvett vann, og vend til rykende varm og blank; unngå høy varme, ellers kan osten bli trådet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta med steinsopp)
Rustikk pasta med steinsopp, smør, hvitvin og parmesan
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Buffalo chicken-fylte søtpoteter
Søtpoteter fylt med Buffalo-kylling og blåmuggostyoghurt
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Pasta alla Nerano Rossa (Pasta med squash og tomat)
Spaghetti med stekt squash, tomatsaus, basilikum og Parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pesto alla Genovese (basilikumpesto til pasta)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto, pinjekjerner og parmesan
Du vil kanskje også like
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmelk
Thailandsk dampet karamellpudding smaksatt med pandan og kokosmelk
Gelato al Cioccolato Fondente (mørk sjokoladegelato)
Tett gelato med mørk sjokolade laget med melk og kremfløte
Thai cashew chicken-bolle
Kylling- og cashewwok servert over jasminris
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Kansas City-style BBQ okseribbe
Langtidsstekt okseribbe med søt og syrlig BBQ-glasur
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
