Scaloppine al Vino Bianco (telecí v omáčce z bílého vína, másla a citronu)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Tenké telecí eskalopy se upečou během pár minut, takže se pokrm hodí spíš pro rychlou omáčku z pánve než pro dlouhé dušení.
- Svěží, ale vyvážená omáčka: Suché bílé víno a citron vyváží máslo, takže omáčka zůstane živá, ne těžká.
- Klasická metoda omáčky z výpeku: Redukce vína ve stejné pánvi zachytí opečené přípečky z telecího a vybuduje chuť s velmi málo ingrediencemi.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké, rovnoměrné telecí: Tenké eskalopy se rychle připraví a zůstanou křehké. Pokud se kousky liší tloušťkou, tenčí části se mohou přepéct dřív, než budou silnější hotové.
- Použijte suché bílé víno: Svěží, suché víno dodá omáčce kyselost a hloubku. Vyhněte se sladkým vínům, která mohou způsobit, že závěr bude chutnat nevyváženě.
- Udržte obal lehký: Před smažením oklepejte přebytečnou mouku; stačí jemný poprašek, aby podpořil zhnědnutí a lehce zahustil omáčku.
Poznámky k načasování
- Mějte vše připravené: Jakmile se telecí dostane na pánev, jde vaření rychle, proto nasekejte petržel a připravte citron ještě předtím, než začnete smažit.
- Podávejte ihned: Scaloppine se nejlépe podávají hned, jakmile jsou obalené omáčkou, když je telecí křehké a máslová omáčka je stále lesklá.
Časté chyby
- Příliš dlouhá tepelná úprava telecího: Telecí plátky jsou libové a tenké, takže mohou rychle ztuhnout. Smažte jen do lehce zlatavé barvy a dokud nejsou propečené.
- Přidání másla na vysokém žáru: Než do omáčky zašleháte máslo, stáhněte teplotu, aby se omáčka hladce emulgovala místo toho, aby se srazila.
- Nedostatečné zredukování vína: Nechte víno probublávat, dokud nebude lehce sirupové a dokud se nevyvaří ostré alkoholové aroma, než přidáte máslo.
Tipy na podávání
- Přílohy držte jednoduché: Podávejte s bramborami, restovanou zeleninou nebo jednoduchým salátem, aby citronová omáčka z bílého vína zůstala v hlavní roli.
- Dokončete petrželí a citronem: Hladkolistá petržel dodá svěžest, zatímco trocha extra citronové kůry může omáčku těsně před podáváním zvýraznit.
- Podávejte s křupavým bílým: Suché italské bílé víno ladí s omáčkou a udrží jídlo lehké a vyvážené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte. Dejte mouku do mělké misky a ochuťte ji solí a pepřem.
- Petržel najemno nasekej. Nastrouhejte kůru z citronu, pak vymačkejte šťávu; obojí si připravte u sporáku.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Telecí lehce obalte v ochucené mouce a oklepejte přebytek.
- Telecí opečte na pánvi 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude právě propečené a lehce zlatavé. Přendej na teplý talíř.
- Přilij bílé víno a přiveď k prudkému varu, přitom seškrábni všechny připečené kousky. Redukujte 3 až 5 minut, dokud nebude lehce sirupové a nevyvaří se alkoholový zápach.
- Ztlumte oheň a po kouscích zašlehejte máslo, dokud omáčka nebude lesklá. Vmíchejte citronovou šťávu a špetku citronové kůry, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou soli a pepře.
- Vraťte telecí do pánve a 30 až 60 sekund ho obracejte, aby se obalilo omáčkou. Posypte petrželkou a hned podávejte, omáčku navrch přelijte lžící.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržujte moučný obal lehký: tenká vrstva pomůže telecímu rychle zezlátnout a zahustí omáčku, aniž by byla těžká.
- Při přidávání másla udržujte nízkou teplotu, aby se omáčka emulgovala a zůstala hedvábná, místo aby se srazila.
- Pokud podáváte někomu z rizikové skupiny, ujistěte se, že je telecí před podáváním propečené a horké.
Náhrady
- Nahraď bílé víno suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Nahraď čerstvou hladkolistou petržel čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte zvolna na pánvi na mírném ohni s malou trochou vody, dokud nebude horké, protože vysoká teplota může způsobit sražení máslové omáčky.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Křupavé telecí Milanese s rukolou a salátem z cherry rajčat
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou
Kachní prso s křupavou kůží a rychlou třešňovou omáčkou
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Enfrijoladas (kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí)
Kukuřičné tortilly v omáčce z černých fazolí s queso fresco
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Saganaki (řecký smažený sýr s citronem)
Řecký smažený sýr zakápnutý citronem
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Telecí milánský řízek s rukolou a salátem z cherry rajčat
Křupavé telecí Milanese s rukolou a salátem z cherry rajčat
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Gravlax (nakládaný losos s hořčično-koprovou omáčkou)
Nakládaný losos s koprem, tence krájený a podávaný s hořčičnou omáčkou
Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Králičí guláš se sušenými švestkami a tmavým pivem
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Salát z chobotnice s citrusy
Vychlazený salát z chobotnice s pomerančem, citronem a petrželí
Zázvorovo-limetový čaj na thajský způsob
Zázvorovo-limetový čaj slazený medem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
