Scaloppine al Vino Bianco (μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γρήγορο ψήσιμο: Οι λεπτές μοσχαρίσιες εσκαλόπ ψήνονται σε λίγα λεπτά, οπότε το πιάτο ταιριάζει καλύτερα σε μια γρήγορη σάλτσα στο τηγάνι παρά σε μακρύ σιγοβράσιμο.
- Φωτεινή αλλά ισορροπημένη σάλτσα: Το ξηρό λευκό κρασί και το λεμόνι κόβουν το βούτυρο, κρατώντας τη σάλτσα ζωηρή αντί για βαριά.
- Κλασική μέθοδος σάλτσας στο τηγάνι: Μειώνοντας το κρασί στο ίδιο τηγάνι, μαζεύετε τα ροδισμένα υπολείμματα από το μοσχάρι και χτίζετε γεύση με ελάχιστα υλικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτό, ομοιόμορφο μοσχάρι: Οι λεπτές εσκαλόπ ψήνονται γρήγορα και μένουν τρυφερές. Αν τα κομμάτια έχουν διαφορετικό πάχος, τα πιο λεπτά μέρη μπορεί να παραψηθούν πριν γίνουν τα πιο χοντρά.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό, ξηρό κρασί δίνει στη σάλτσα οξύτητα και βάθος. Αποφύγετε τα γλυκά κρασιά, που μπορεί να κάνουν το τελείωμα να έχει μη ισορροπημένη γεύση.
- Κρατήστε την κρούστα ελαφριά: Τινάξτε το περιττό αλεύρι πριν το τηγάνισμα· ένα λεπτό πασπάλισμα αρκεί για να βοηθήσει στο ρόδισμα και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Έχε τα πάντα έτοιμα: Το μαγείρεμα προχωρά γρήγορα μόλις το μοσχαράκι μπει στο τηγάνι, οπότε ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ετοιμάστε το λεμόνι πριν αρχίσετε το τηγάνισμα.
- Σερβίρετε αμέσως: Οι σκαλοπίνες σερβίρονται καλύτερα μόλις καλυφθούν με τη σάλτσα, όσο το μοσχαράκι είναι τρυφερό και η βουτυρένια σάλτσα παραμένει γυαλιστερή.
Συνηθισμένα λάθη
- Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Τα εσκαλόπ μοσχαριού είναι άπαχα και λεπτά, οπότε μπορούν να σκληρύνουν γρήγορα. Τηγανίστε ίσα-ίσα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν μέχρι μέσα.
- Προσθήκη βουτύρου σε δυνατή φωτιά: Χαμηλώστε τη φωτιά πριν ενσωματώσετε το βούτυρο με σύρμα, ώστε η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί ομοιόμορφα αντί να κόψει.
- Να μην μειώσετε αρκετά το κρασί: Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει μέχρι να γίνει ελαφρά σιροπιαστό και να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ πριν προσθέσετε το βούτυρο.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κρατήστε τα συνοδευτικά απλά: Σερβίρετε με πατάτες, σοταρισμένα χόρτα ή μια απλή σαλάτα, ώστε η λεμονάτη σάλτσα λευκού κρασιού να παραμείνει στο επίκεντρο.
- Ολοκληρώστε με μαϊντανό και λεμόνι: Ο πλατύφυλλος μαϊντανός δίνει φρεσκάδα, ενώ λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού μπορεί να τονίσει τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Συνόδευσέ το με ένα τραγανό λευκό: Ένα ξηρό ιταλικό λευκό κρασί ταιριάζει με τη σάλτσα και κρατά το γεύμα ελαφρύ και ισορροπημένο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το μοσχάρι να στεγνώσει. Βάλε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ και αλάτισε και πιπέρωσέ το.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά στύψε τον χυμό· κράτα και τα δύο έτοιμα δίπλα στην εστία.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πασπάλισε ελαφρά το μοσχάρι με το αλευρομείγμα, τινάζοντας το περίσσιο.
- Τηγάνισε το μοσχάρι στο τηγάνι για 1 to 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί ίσα-ίσα και να ροδίσει ελαφρά. Μετάφερέ το σε ζεστό πιάτο.
- Ρίξε το λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα. Άφησέ το να μειωθεί για 3 to 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρά σιροπιαστό και να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το βούτυρο, λίγο-λίγο, μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή. Ανακάτεψε μέσα τον χυμό λεμονιού και μια πρέζα ξύσμα λεμονιού, μετά δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι στο τηγάνι και γύρισέ το να καλυφθεί με τη σάλτσα για 30 to 60 δευτερόλεπτα. Πασπάλισε από πάνω τον μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως, με τη σάλτσα κουταλιά-κουταλιά από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα την επικάλυψη αλευριού ελαφριά: ένα λεπτό πασπάλισμα βοηθά το μοσχάρι να ροδίσει γρήγορα και δένει τη σάλτσα χωρίς να τη βαραίνει.
- Όταν προσθέτεις το βούτυρο, κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να μείνει βελούδινη, αντί να κόψει.
- Αν σερβίρεις κάποιον ευάλωτο, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί καλά και είναι καυτό πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λευκό κρασί με ξηρό σέρι για μια λίγο πιο πλούσια, πιο «καρυδάτη» σάλτσα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική επίγευση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό, καθώς η δυνατή φωτιά μπορεί να κάνει τη βουτυράτη σάλτσα να κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μιλανέζα μοσχαρίσια με ρόκα και ντομάτα
Τραγανό μοσχάρι πανέ με σαλάτα ρόκα και ντομάτα
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Scaloppine al Marsala (μοσχάρι σε σάλτσα Marsala)
Εσκαλόπ μοσχαριού σε συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού Marsala
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Ebi Fry (ιαπωνικές γαρίδες πανέ με πάνκο)
Χρυσαφένιες, τραγανές γαρίδες πανέ με πάνκο με σάλτσα tonkatsu
Ψητή τσιπούρα με ντομάτες και ελιές
Ψητή τσιπούρα με ντομάτες, ελιές και λεμόνι
Cajun κόκκινα φασόλια με ρύζι
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο, σερβιρισμένα πάνω σε ρύζι
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Coniglio all’Ischitana (στιφάδο κουνελιού στιλ Ίσκια)
Κουνέλι μπρεζέ με λευκό κρασί, σκόρδο και ντοματίνια
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Scaloppine al Prosciutto (μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα λευκού κρασιού στο τηγάνι)
Scaloppine μοσχαριού με προσούτο και σάλτσα λευκού κρασιού
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Saganaki (ελληνικό τηγανητό τυρί με λεμόνι)
Ελληνικό τηγανητό τυρί με λίγο λεμόνι
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Τραγανό μοσχάρι Milanese με σαλάτα ρόκας και ντοματίνια
Piccata di Vitello al Limone (μοσχαρίσια piccata με λεμόνι και κάππαρη)
Μοσχαρίσιες εσκαλόπες σε σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pierogi z Mięsem (πολωνικά ζυμαράκια γεμιστά με κρέας)
Ζυμαράκια με κρέας, βραστά και μετά ελαφρά τηγανισμένα σε βούτυρο
Kerstrollade met Jus (Ρολό χοιρινού ψητό με σάλτσα από κόκκινο κρασί)
Ρολό χοιρινού με μουστάρδα και θυμάρι, με σάλτσα
Ψητός μπακαλιάρος Νέας Αγγλίας με βουτυράτη τριμμένη φρυγανιά
Ψητός μπακαλιάρος με βουτυράτη επικάλυψη λεμονιού και φρυγανιάς
Pasta con Salsiccia (ζυμαρικά με ιταλικό λουκάνικο)
Ριγκατόνι με ιταλικό λουκάνικο σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Μεξικάνικο μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο
Μπολ μπουρίτο με κοτόπουλο, φασόλια, ρύζι, καλαμπόκι, σάλσα, ξινή κρέμα.
Biff Lindström (σουηδικά μπιφτέκια μοσχαριού με παντζάρι)
Σουηδικά μοσχαρίσια μπιφτέκια με παντζάρι, κάππαρη και κρεμμύδι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
