Pasta alla Vodka (salsa de tomate, vodka y nata con panceta)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: La panceta fundida, el ajo y el pimentón picante crean una base más profunda antes de añadir el tomate, el vodka y la nata.
- Salsa sedosa: La nata para montar suaviza la acidez de la passata, mientras que el agua de cocción reservada ayuda a que la salsa se adhiera suavemente al penne.
- Método rápido para entre semana: La salsa se cocina mientras la pasta hierve, manteniendo todo el plato cómodamente por debajo de 30 minutos.
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Notas sobre ingredientes
- Usa passata suave: La passata le da a la salsa su textura uniforme y brillante; unos tomates más troceados darán un acabado más rústico.
- Deja que la panceta suelte su grasa: Cocinar la panceta hasta que esté ligeramente dorada libera grasa sabrosa en la sartén, que da sabor a toda la salsa.
- Evapora el vodka: Deja que el vodka burbujee brevemente antes de añadir el tomate triturado para que se suavice el toque áspero del alcohol.
Consejos de textura
- Mezcla con agua de cocción de la pasta: Añade el agua de cocción reservada poco a poco mientras mezclas para que la salsa se aligere, emulsione y cubra los penne.
- Mantén la nata a fuego suave: Baja el fuego antes de añadir la nata para cocinar; un hervor fuerte puede hacer que la salsa parezca aceitosa o cortada.
Sustituciones de ingredientes
- Prueba con rigatoni: Los rigatoni funcionan bien en lugar de los penne y retienen la salsa cremosa en sus estrías y tubos.
- Cambia el pimentón: El pimentón ahumado aporta una nota más redonda y ligeramente ahumada si quieres menos calor directo de guindilla.
- Usa pecorino: El Pecorino Romano puede sustituir al parmesano para un acabado más intenso y salado.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servido al momento: Las salsas cremosas para pasta están más brillantes justo después de mezclar, así que sirve directamente de la sartén cuando sea posible.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que estén muy calientes y se hayan aligerado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada. Cuece los penne hasta que estén justo al dente, luego reserva unos 150 ml del agua de cocción y escurre.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta y cocina de 4 a 5 minutos hasta que la grasa se haya fundido y la panceta esté ligeramente dorada.
- Lamina finamente el ajo e incorpóralo a la panceta con el pimentón picante. Cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, manteniendo el fuego moderado para que el ajo no se dore.
- Vierte el vodka y deja que burbujee de 1 a 2 minutos para evaporar el alcohol fuerte. Incorpora la passata de tomate y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que espese ligeramente.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar hasta que la salsa se vuelva de un naranja cálido y quede sedosa. Añade la pasta escurrida y mezcla bien, aflojando con un chorrito del agua de cocción reservada si hace falta para que cubra los penne.
- Retira la sartén del fuego e incorpora la mayor parte del parmesano. Desgarra la mayor parte de la albahaca, luego prueba y ajusta la consistencia con un poco más de agua de cocción si hace falta. Sirve de inmediato con el parmesano y la albahaca restantes por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata; un hervor fuerte puede hacer que se corte.
- Para un acabado más suave y brillante, saltea la pasta en la salsa durante un minuto entero, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco hasta que se adhiera a los penne.
Sustituciones
- Sustituye los penne por rigatoni para una pasta más contundente que retenga más salsa.
- Sustituye el pimentón picante por pimentón ahumado para un picante más redondo y ahumado.
- Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más salado y más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua para aligerar, removiendo hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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