Spaghetti alla Nerano Bianca (těstoviny s cuketou a sýrem)

Ve stylu bianca je pasta alla Nerano především o cuketách, sýru a emulzi vytvořené kvalitní vodou z těstovin, nikoli o smetaně nebo rajčatech. Tenká kolečka cukety se smaží dozlatova, čímž získají sladkou, slanou hloubku, která se částečně rozpustí do špaget. Provolone a parmezán se vmíchají mimo oheň, aby vytvořily hladkou, lesklou omáčku, zatímco bazalka udrží jídlo svěží a voňavé. Je to jednoduchá italská vegetariánská pasta, ale taková, která stojí na pečlivé textuře: křehká cuketa, hedvábné prameny a sýr, který se přichytí, místo aby se srazil do hrudek.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Kampánské italské těstoviny
Způsob přípravy Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná cuketová chuť: Smažení cuket dozlatova dodá omáčce slanou sladkost, kterou by obyčejně restovaná cuketa nedala.
  • Krémová i bez smetany: Škrobová voda z těstovin, máslo a nastrouhaný sýr se mimo oheň promíchají do hladké, lesklé omáčky.
  • Klasická metoda na těstoviny: Dokončení špaget na pánvi umožní těstovinám nasáknout olej provoněný cuketou a pomůže, aby omáčka správně ulpěla.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Tyto těstoviny jsou nejlepší hned, jak se sýr rozpustí v omáčce; udržování v teple může způsobit, že omáčka zhoustne nebo se srazí.
  • Připravte vše před vařením: Než dáte vařit špagety, nakrájejte cukety, nastrouhejte sýry a otrhejte bazalku, aby závěrečné promíchání šlo rychle.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné cukety: Pevné, středně velké cukety se krájí úhledněji a smaží rovnoměrněji, takže hotové těstoviny budou mít lepší barvu i strukturu.
  • Použijte sýr, který se dobře rozpouští: Provolone dodá omáčce jemnou tažnost a mírnou slanou chuť, zatímco Parmigiano Reggiano přidá hloubku a slanost.
  • Dokončete čerstvou bazalkou: Čerstvou bazalku přidejte až na konci, aby zůstala aromatická a nerozvařila se do omáčky.

Tipy na texturu

  • Vodu z těstovin přidávejte postupně: Při promíchávání přidávejte po malých dávkách odloženou vodu z těstovin; pomůže uvolnit sýr a vytvořit hedvábný povlak místo vodové omáčky.
  • Sundejte pánev z plotny: Sýry přidejte mimo přímé teplo a neustále promíchávejte, aby se hladce rozpustily, místo aby se srazily nebo pustily tuk.
  • Smažte po dávkách: Nepřeplňujte pánev cuketami; potřebují prostor, aby zezlátnuly, místo aby se dusily a rozpadaly.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si všechny části předem: Cukety můžete nakrájet a sýry nastrouhat předem, ale těstoviny by se měly dokončit těsně před podáváním.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody a promíchávejte, dokud nebudou znovu horké a lesklé.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Struhadlo Velká pánev Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nakrájej cukety na tenká kolečka, asi 2 až 3 mm silná. Stroužky česneku lehce rozmáčkněte plochou stranou nože, aby zůstaly ve větších kusech a šly později vyndat. Nastrouhejte provolone a parmazán, pak otrhejte lístky bazalky.
  2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Cukety smažte po dávkách do tmavě zlatavé barvy a doměkka, podle potřeby obracejte, pak je vyjměte na talíř; olej nechte v pánvi. Přidejte do pánve česnek na 30 až 60 sekund, až se rozvoní, pak ho vyjměte a vyhoďte.
  3. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dobře osolenou vodu a uvařte špagety tak, aby byly těsně před al dente. Odeber asi 250 ml vody z těstovin, pak slij. Pánev s cuketovým olejem udržujte teplou na mírném ohni.
  4. Přidejte do pánve špagety spolu se smaženými cuketami a máslem. Přidejte 120 ml odložené vody z těstovin a energicky promíchejte kleštěmi, dokud těstoviny nebudou lesklé a cukety se nezačnou lehce rozpadat. Sundej rendlík z ohně.
  5. Postupně přisypávejte provolone a parmazán a neustále promíchávejte, aby se rozpustily do hladké omáčky, místo aby se shlukovaly. Podle potřeby zřeďte dalším šplouchnutím vody z těstovin, dokud omáčka neobalí špagety a nebude hedvábná. Většinu bazalky natrhejte dovnitř, ještě jednou promíchejte a hned podávejte se zbylou bazalkou navrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Cukety smažte do pořádně zlatavé barvy; právě ta hlubší barva dává omáčce její výrazný slaný základ.
  • Při přidávání sýrů nechte pánev mimo oheň a neustále promíchávejte, postupně přilévejte vodu z těstovin, aby omáčka zůstala lesklá a hladká.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je náchylný k onemocnění z potravin, zajistěte, aby se pokrm podával horký, a neudržujte ho dlouho teplý.

Náhrady

  • Nahraďte sýr provolone sýrem fontina pro podobně táhlý, jemný výsledek.
  • Nahraďte parmazán sýrem Pecorino Romano pro ostřejší, slanější omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaďte, přikryjte a dejte do lednice. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni se šplouchnutím vody, promíchávejte, dokud nebude znovu horké a lesklé; vyhněte se vysoké teplotě, která může sýr srazit.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 talíře
  • Celkový čas: 40min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Struhadlo Velká pánev Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.