Menestra de Verduras (guiso español de verduras de primavera)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad suave: La cebolla, el ajo, el pimentón dulce y el tomate rallado, pochados, crean una base sabrosa sin eclipsar las verduras.
- Método sencillo en una sola olla: Las verduras se cuecen por etapas en el mismo caldo, así cada una tiene tiempo de quedar tierna sin perder su carácter.
- Servicio flexible: Es lo bastante contundente para una cena ligera, pero también funciona bien como entrante caliente o guarnición.
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Notas sobre los tiempos
- La preparación importa aquí: Limpiar las alcachofas requiere más atención, así que prepara todas las verduras antes de empezar el guiso.
- Déjalo reposar brevemente: Un breve reposo fuera del fuego ayuda a que el caldo se asiente y da tiempo a que las verduras absorban más sabor.
Notas sobre ingredientes
- Elige alcachofas firmes: Las alcachofas frescas deben sentirse pesadas para su tamaño, con hojas apretadas y sin bordes secos de aspecto leñoso.
- Usa pimentón dulce: El pimentón dulce aporta color y calidez sin picor; puedes usar pimentón ahumado si prefieres un sabor más profundo.
- Las verduras frescas encajan con el estilo: Los espárragos y las alcachofas frescos dan al guiso su carácter primaveral, mientras que los guisantes pueden ser frescos o congelados según la disponibilidad.
Consejos de textura
- Cocina primero las alcachofas: Las alcachofas necesitan más tiempo que los espárragos y los guisantes, así que añadirlas primero hace que el guiso final quede cocinado de manera uniforme.
- Mantén un acabado suave: Añade los espárragos y los guisantes casi al final para que se mantengan vivos y tiernos, en lugar de apagados y blandos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El guiso se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez que esté completamente frío, y luego recalentar suavemente antes de servir.
- Recalienta con cuidado: Caliéntalo a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco más de caldo si el caldo se ha espesado.
- Apto para congelar: Congela después de cocinar para tener una comida práctica preparada con antelación, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Ingredientes
Instrucciones
- Prepara las verduras: pela y pica finamente la cebolla, pica finamente el ajo y ralla los tomates por el lado grueso de un rallador (desecha las pieles). Recorta los espárragos y córtalos en trozos de bocado. Limpia las alcachofas, retirando las hojas exteriores duras y la pelusa, y luego córtalas en cuartos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y la sal marina fina, y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dulce pero sin dorarse. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Añade el pimentón dulce y remueve durante 20 segundos para que se abra en el aceite. Añade inmediatamente el tomate rallado y cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y pierda el sabor a crudo. Vierte el caldo de verduras caliente y lleva a un hervor suave.
- Añade las alcachofas y cuece a fuego lento suavemente durante 18 a 22 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi tiernas. Añade los espárragos y los guisantes y continúa cociendo a fuego lento durante 6 a 8 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y los guisantes bien calientes. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina si es necesario.
- Retira la olla del fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos para que se asienten los sabores. Sirve con un cucharón en cuencos, asegurándote de que cada ración tenga muchas verduras y caldo. Sirve templado, con un último chorrito de aceite de oliva si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén un hervor suave para que las verduras se mantengan enteras y el caldo quede claro.
- Si vas a servir esto a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el guiso hierva suavemente hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye los espárragos por judías verdes para una textura y un tiempo de cocción similares.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
- Sustituye el tomate por tomate troceado en lata por comodidad.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de verduras si se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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