Ragù di Cinghiale (villsvinragù med pappardelle)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, lagvis smak: Å brune villsvinet, mykne soffrittoen og redusere rødvinen bygger opp en fyldig smak før tomatene tilsettes.
- Langsom braisering passer vilt: Lang, forsiktig småkoking gjør villsvinet mørt, samtidig som sausen konsentreres rundt det revne kjøttet.
- Laget for bred pasta: Pappardelle er bred nok til å holde på den tykke ragùen, og gir hver porsjon en god balanse av pasta, saus og kjøtt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Villsvin: Villsvin er magrere og har mer intens smak enn svinekjøtt, så det har godt av langsom tilberedning i en fuktig saus heller enn rask, tørr varme.
- Einebær og rosmarin: Einebær og rosmarin gir en harpiksaktig, skoglig aroma som passer spesielt godt til viltkjøtt.
- Rødvin: Bruk en tørr rødvin du gjerne ville drukket; den koker inn i sausen, så skarpe smaker blir mer merkbare.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet ligger i hakking, bruning og å bygge opp sausen; mørheten kommer av den lange, rolige småkokingen.
- Vend inn rett før servering: Kok pappardellen fersk og bland den med ragùen til slutt, så pastaen holder seg al dente og blank.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ragùen på forhånd: Sausen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp før den vendes med nykokt pasta.
- Egner seg godt til frysing: Frys ragùen uten pasta, og tin og varm opp med en skvett vann ved behov for å løsne sausen.
- Varm forsiktig opp: Varm ragùen sakte til den er rykende varm, og rør av og til så kjøttet holder seg mørt og sausen ikke svir seg.
Vanlige feil
- La det småkoke, ikke fosskoke: Kraftig koking kan få magert viltkjøtt til å kjennes tørt eller seigt; hold sausen på en rolig, jevn småkoking.
- Ikke la sausen være tynn: Hvis ragùen virker løs mot slutten, la den stå uten lokk en kort stund og kok inn til den klistrer seg til det revne kjøttet.
- Unngå å koke pastaen for tidlig: Pappardelle er best når den kokes i siste liten, og deretter vendes i sausen så den tar til seg smak uten å bli myk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Ragù
Pasta
Instruksjoner
- Fintern gulrot, stangselleri og løk. Krydre villsvinet over det hele med salt og pepper.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun villsvinet godt på alle sider, 8 til 10 minutter, og flytt det deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha gulrot, stangselleri og løk i gryten. Stek, og rør ofte, i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent.
- Knus einebærene lett og ha dem i gryten sammen med rosmarinen. Hell i rødvinen og la småkoke i 8 til 10 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til den er redusert med omtrent halvparten.
- Tilsett tomatene, knus dem med en skje, og ha deretter villsvinet og all kraften tilbake i gryten. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la det trekke på lav varme i 1 time 45 minutter til 2 timer til kjøttet er veldig mørt og sausen er tykk og fyldig.
- Løft ut rosmarinkvistene og kast dem. Del villsvinet opp i sausen med en tresleiv til det er trevlet og godt dekket; smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og kok pappardelle til al dente. Sil av, og ta vare på en skvett av kokevannet.
- Ha pappardelle i ragùen og vend over lav varme i 1 til 2 minutter til den blir blank og godt dekket, og spe med litt reservert pastavann om nødvendig. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold ragùen på den mest forsiktige småkokingen du klarer; en rolig bobling hindrer at kjøttet tørker ut og hjelper sausen å bli silkemyk.
- Hvis sausen ser tynn ut mot slutten, la den småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter for å konsentrere den før du vender den med pastaen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at ragùen småkoker til kjøttet er helt mørt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut pappardelle med tagliatelle for en lignende bred båndpasta som fortsatt holder godt på ragùen.
- Bytt ut fersk rosmarin med 1 ts tørket rosmarin, tilsatt sammen med einebærene.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl ragùen raskt, og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til den er gjennomvarm; kok fersk pappardelle ved servering for best tekstur.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Modern Menemen Shakshuka (bakte egg med krydrede tomater)
Bakte egg i krydrede tomater med paprika og feta
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Dal Makhani (kremet curry av svarte linser)
Kremet curry av svarte linser med smør og kremfløte
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Japansk storfekjøttgryte med poteter og løk i salt kraft
Cajun blackened kyllinglår
Blackened Cajun-kyllinglår avsluttet med sitron
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)
Kyllinggryte med tomater, rødvin, sopp og oliven
Du vil kanskje også like
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Svinekoteletter i løksaus
Svinekoteletter stekt i panne og småkokt i fyldig løksaus
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
