Spaghetti alla Cetara (spaghetti med ansjos, hvidløg og chili)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Saucen bliver færdig, mens spaghettien koger, så hele retten holder sig komfortabelt under 15 minutter.
- Dybt krydret base: Ansjoser opløses i olivenolie med hvidløg og chili og giver pastaen en fyldig umamismag uden en tung sauce.
- Blank emulsion: En smule stivelsesholdigt pastavand hjælper olie- og ansjosblandingen med at klæbe til spaghettien i stedet for at samle sig i panden.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Skru ned for chiliflagerne, og lad hvidløg og ansjos bære smagen.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra chiliflager gradvist, og hold varmen lav, så de krydrer olien uden at brænde på.
- Hold balancen: Chilien skal løfte ansjos og hvidløg frem for at dominere pastaen.
Tradition og variationer
- Forbindelsen til Cetara: Cetara på Amalfikysten er tæt forbundet med ansjoser, hvilket forklarer denne pastas rene, salte havsmag.
- Enkel pasta i hjemmestil: Denne stil bygger på få kraftige ingredienser og omhyggelig vending frem for en langtidskogt sauce.
Noter om ingredienser
- Brug gode ansjoser: Ansjosfileter af bedre kvalitet smelter mere jævnt ud i olien og giver en rundere umamismag.
- Pas på saltet: Ansjoser er naturligt salte, så salt pastavandet med det i mente og justér først efter smagning.
- Skær hvidløget i tynde skiver: Tynde skiver giver hurtigt og jævnt smag til olien uden at kræve høj varme.
Typiske fejl
- Brun hvidløget: Hold varmen lav; brunet hvidløg kan blive bittert og overdøve ansjossaucen.
- At lade saucen være olieret: Hvis pastaen ser fedtet ud frem for blank, så tilsæt en sjat af det gemte pastavand og vend igen.
- At koge spaghettien for længe: Hæld den af, når den lige netop er al dente, da den kort færdiggøres på panden med saucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det med det fine havsalt. Tilsæt spaghettien, og kog den, til den netop er al dente.
- Mens pastaen koger, varmes ekstra jomfruolivenolie i en stor stegepande ved lav varme. Skær hvidløget i tynde skiver, kom det i sammen med chiliflagerne, og steg i 1 minut, til hvidløget dufter, men ikke tager farve.
- Kom ansjosfileterne på panden, og rør, til de smelter ud i olien. Øs ca. 60 ml pastavand i, og rør, så der dannes en varm, blank sauce.
- Hæld vandet fra spaghettien, gem lidt mere pastavand, og kom derefter pastaen på panden. Vend ved lav varme i 1 minut, og løs om nødvendigt med en sjat af det gemte pastavand, og rør derefter den friske persille i og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når du tilbereder hvidløget, så det giver smag til olien uden at blive bittert.
- Hvis saucen ser olieret ud i stedet for blank, så tilsæt en ekstra sjat pastavand og vend igen for at emulgere.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urtesmag.
- Erstat chiliflager med røget paprika for en mildere styrke og en diskret røget note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskabet i en lukket beholder. Varm op på en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til det er gennemvarmt, og vend for at emulgere saucen igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 14min (14min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Penne all’Arrabbiata (stærk pasta med tomat og hvidløg)
Romersk penne med stærk tomatsauce, hvidløg og Pecorino Romano
Kalkunkødboller i marinara-sauce
Kalkunkødboller simret i marinara og serveret med spaghetti
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle med vildsvineragù)
Tagliatelle med langtidsimret vildsvineragù
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkeblød smør- og parmesansauce
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Goansk fiskecurry (xitti kodi)
Goansk kokos-fiskecurry med tamarind og karryblade
Vietnamesisk citrongræskylling i airfryer
Airfry marineret citrongræskylling med fiskesauce og lime.
Spaghetti alla Puttanesca (pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsauce med oliven, ansjoser og kapers
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjoser og oliven)
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Pasta med røgede sardiner
Pasta med røgede sardiner, citron, hvidløg og persille
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvidløg, olie og chili)
Spaghetti med hvidløg, olivenolie og chiliflager
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Måske kan du også lide
Sernik (polsk bagt cheesecake med kvark)
Polsk bagt cheesecake lavet med kvark og vanilje
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Mango-chilisalat
Mangosalat med agurk, koriander og limedressing
Kylling i ovn i italiensk stil med cherrytomater, rosmarin og citron
Ovnbagt kylling med cherrytomater, rosmarin og citron
Risotto allo Champagne (cremet champagnerisotto med parmesan)
Cremet champagnerisotto afsluttet med parmesan
Salat med røget ørred, kartofler og peberrodsdressing
Salat med røget ørred, små kartofler og peberrodsdressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
