Chili con cornbread en sartén de hierro fundido
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso a chile: Dorar la ternera, pochar la cebolla y cocinar brevemente las especias antes de cocer a fuego lento crea una base más rica y ahumada.
- Base jugosa, cobertura tierna: El chilli se mantiene jugoso por debajo mientras el pan de maíz sube y forma una capa suave y dorada con los bordes ligeramente crujientes.
- De la sartén al horno: La sartén de hierro fundido cocina el chilli en el fuego, y luego va directamente al horno para la cobertura de pan de maíz.
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Ajustar el picante
- Para menos picante: Sustituye parte o todo el chile en polvo picante por pimentón ahumado para mantener el sabor ahumado con menos picor.
- Para más picante: Añade un poco más de chile en polvo picante junto con las especias y luego prueba el chilli antes de cubrirlo con el pan de maíz.
- Mantén el picante equilibrado: Sazona bien el chilli antes de hornear; el pan de maíz suaviza el nivel de picante una vez servido el plato.
Consejos de textura
- Espesa antes de cubrir: Deja que el chilli reduzca hasta que espese ligeramente para que el pan de maíz quede encima en lugar de hundirse en la salsa.
- Mezcla la masa ligeramente: Bate la masa del pan de maíz solo hasta que se integre para que la miga quede tierna y no densa.
- Usa una base caliente: Vierte la masa sobre el chilli caliente y extiéndela suavemente hasta los bordes para que se hornee de manera uniforme en toda la sartén.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la base de chilli con antelación: Cocina la base de chilli con antelación, deja que se enfríe y refrigérala, y luego vuelve a llevarla a un hervor suave intenso antes de añadir la masa de pan de maíz.
- Mantén separados los componentes de la masa: Para que suba mejor, mezcla por separado los ingredientes secos y húmedos del pan de maíz con antelación y luego combínalos justo antes de hornear.
- Recalienta suavemente: Recalienta las porciones a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo un chorrito de agua si el chilli de debajo se ha espesado demasiado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Chili
Cobertura de pan de maíz
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon una sartén de hierro fundido a fuego medio y añade el aceite de oliva.
- Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Cocina la cebolla con una pizca de sal durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablande; luego incorpora el ajo durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Añade la carne picada y cocina 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y no quede nada rosado. Incorpora el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo picante, la pimienta negra y la sal restante durante 30 segundos.
- Añade los tomates en lata y el agua, raspando los restos dorados del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave y cocina durante 20 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Incorpora las alubias rojas y cuece a fuego lento 5 minutos. Prueba y ajusta la sazón si hace falta, manteniendo el fuego a un hervor suave constante.
- En un bol, bate con varillas la harina de maíz, la harina común, la levadura química y la sal. En un segundo bol, bate con varillas el suero de leche con el huevo; luego viértelo en los ingredientes secos y bate solo hasta integrar.
- Derrite la mantequilla e incorpórala a la masa batiendo con varillas. Reparte la masa de manera uniforme sobre el chili caliente y luego extiéndela suavemente hasta los bordes sin mezclarla con la salsa.
- Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que el cornbread haya subido y esté bien dorado, y una brocheta insertada en el cornbread salga limpia. Deja reposar 5 minutos antes de servir, metiendo la cuchara a través del cornbread hasta el chili de debajo.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tu sartén de hierro fundido está muy llena, colócala sobre una bandeja de horno antes de hornear para recoger cualquier goteo.
- Para un corte más limpio, deja reposar el chili horneado 10 minutos para que el cornbread se asiente ligeramente antes de servir.
- Este plato contiene huevo; si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa huevos con el sello British Lion o un huevo pasteurizado equivalente.
Sustituciones
- Sustituye el suero de leche por kéfir para una acidez similar y una miga tierna.
- Sustituye el chile en polvo picante por pimentón ahumado para un picante más suave manteniendo el sabor ahumado.
- Sustituye la ternera picada por pavo picado para un chili más ligero.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta las porciones en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos, hasta que estén muy calientes, o en el microondas hasta que se calienten por completo; añade un chorrito de agua si el chili se ha espesado. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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