Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť mole: Opražené chilli prášky, ořechy, semínka, rajče, skořice a hořká čokoláda vytvářejí plnou slanou hloubku typickou pro mole poblano.
- Základ z pečeného květáku: Když květák nejprve opečete, růžičky získají karamelizované okraje a dostatečnou strukturu, aby udržely hustou omáčku.
- Omáčka se dobře skladuje: Mole lze zvlášť uchovat v lednici nebo zamrazit, pak ho jemně ohřát a lžící přelít čerstvě ohřátý květák.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější mole: Použijte o něco méně chilli prášku a omáčku vyvažte dalším rajčetem nebo případně trochou čokolády navíc.
- Pro větší pálivost: Chilli přidávejte postupně a po probublání ochutnejte, protože omáčka se při houstnutí více koncentruje.
- Zachovejte kulatou hřejivost: Jemné probublávání pomůže chilli, ořechům a čokoládě se propojit, aniž by omáčka chutnala ostře nebo hořce.
Tipy na texturu
- Důkladně rozmixujte: Mole rozmixujte do úplně hladka; přecezení přes síto dá jemnější, restauracím podobnou texturu.
- Vařte do konzistence, která obalí: Mole je hotové, když obalí zadní stranu lžíce a snadno ulpí na pečeném květáku.
- Nechte květák vcelku: Pečte jen do změknutí před glazováním, aby růžičky při závěrečném pečení držely tvar.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Mole a květák uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby květák příliš nezměkl.
- Mole zamrazte: Omáčka se dobře mrazí; přes noc ji rozmrazte v lednici a pak ji zvolna ohřejte s trochou vody.
- Ohřívejte zlehka: Mole zahřejte na mírném ohni a květák ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud nebude úplně horký.
Poznámky k surovinám
- Použijte ancho a guajillo pro hloubku: Ancho přináší rozinkovou hřejivost, zatímco guajillo dodá ovocnost a barvu; společně dají omáčce její zaoblený chilli základ.
- Vyberte tmavou čokoládu na pečení: Tmavá čokoláda na pečení dodá hořkost a plnost, aniž by se mole změnilo ve sladkou čokoládovou omáčku.
- Použijte pevný květák: Kompaktní, čerstvý květák se peče rovnoměrněji a po obalení v mole lépe drží tvar.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Květák rozděl na velké růžičky a na plechu promíchej se 2 lžícemi rostlinného oleje a 0.5 lžičky jemné mořské soli. Peč 20 až 25 minut, jednou obrať, dokud okraje výrazně nezhnědnou a květák nebude právě měkký.
- Mezitím nahrubo nakrájej žlutou cibuli a rozdrť česnek. Rajčata nahrubo nakrájej. Odlož stranou 10 g sezamových semínek na podávání.
- Na středním ohni zahřej rendlík a přidej zbývající 2 lžíce rostlinného oleje. Přidej cibuli a opékej 8 až 10 minut do změknutí a lehkého zezlátnutí, pak přidej česnek a opékej 1 minutu. Vmíchej mandle a zbývající sezamová semínka a opékej 2 minuty za stálého míchání.
- Přidej ancho chilli prášek, guajillo chilli prášek a mletou skořici a vař 30 sekund, až se rozvoní. Přidej rajčata, zbývající jemnou mořskou sůl a vodu, přiveď k varu, pak vař 12 až 15 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a směs nebude vonět vyváženě a opékaně. Sundej z ohně a nech 5 minut vychladnout, aby se to dalo bezpečně mixovat.
- Omáčku rozmixuj do úplně hladka; přidej jen trochu vody navíc, pokud je potřeba, aby se v mixéru hýbala. Vrať ji do rendlíku na mírný oheň a vmíchej hořkou čokoládu na pečení, až se rozpustí. Zvolna vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nebude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Pečený květák přesuň do mísy a lžící na něj dej tolik mole, aby se štědře obalil; zbytek si nech na podávání. Vrať květák na plech a peč 8 až 10 minut, dokud nebude lesklý a glazovaný. Ochutnej zbývající mole a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli.
- Kukuřičné tortilly ohřej v troubě 2 až 3 minuty, nebo na suché pánvi, pokud chceš. Glazovaný květák podávej s další porcí mole navrchu. Dokonči odloženými sezamovými semínky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší mole mixuj celou minutu, pak ho pro restauranční výsledek propasíruj přes jemné sítko, pokud chceš.
- Po přidání hořké čokolády na pečení udržuj omáčku jen v mírném varu; prudký var může způsobit drsnou chuť.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že se omáčka důkladně provařila a podává se úplně horká.
Náhrady
- Mandle nahraď kešu ořechy pro o něco krémovější, sladší mole.
- Hořkou čokoládu na pečení nahraď neslazenou čokoládou pro výraznější kakaovou chuť; možná budeš chtít špetku jemné mořské soli navíc na vyvážení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Mole a květák nech vychladnout zvlášť, pak ulož do vzduchotěsných nádob do lednice. Mole ohřívej zvolna v rendlíku s trochou vody a květák prohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude úplně horký. Mole se dobře mrazí až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (55min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Mexická
-
Alergeny:
Mandle Sezam
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Treska s omáčkou romesco
Treska opečená na pánvi s omáčkou romesco
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Tahini omáčka
Hladká tahini omáčka s citronem, česnekem a vodou
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Fideuà de Mariscos (mořská fideuà)
Mořská fideuà s opečenými nudlemi a šafránovým vývarem
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Tiradito s ponzu zálivkou (japonsko-peruánský losos)
Vychlazené lososové tiradito s ponzu zálivkou a sezamovým olejem
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Pavo en Mole para Celebraciones (krocan s tradiční omáčkou mole)
Pečený krocan s tradiční omáčkou mole a hořkou čokoládou
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kuře v oaxackém černém mole)
Kuře podávané s oaxackým mole negro a sezamovými semínky
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Veganské tacos s jackfruitem a mole
Tacos s jackfruitem v omáčce ve stylu ancho chilli mole
Mohlo by se vám také líbit
Speculaasjes (nizozemské kořeněné sušenky)
Křupavé nizozemské kořeněné sušenky se skořicí a perníkovým kořením
Burger s portobellem „steak“, čedarem, rukolou a hořčicí
Opečený portobello burger s čedarem, rukolou a anglickou hořčicí
Jahodové smoothie s růžovou vodou
Jahodovo-jogurtové smoothie s růžovou vodou a medem.
Jarní závitky z horkovzdušné fritézy
Křupavé jarní závitky z horkovzdušné fritézy se zeleninovou náplní.
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
