Mole Poblano vegetarian cu conopidă coaptă
De ce reușește această rețetă
- Aromă de mole în straturi: Pudrele de ardei iute prăjite, nucile, semințele, roșia, scorțișoara și ciocolata neagră construiesc profunzimea savuroasă, rotunjită, așteptată de la mole poblano.
- Bază de conopidă coaptă: Rumeneala conopidei la început dă buchețelelor margini caramelizate și suficientă structură ca să susțină sosul gros.
- Sosul se păstrează bine: Mole se poate păstra la frigider sau congela separat, apoi se reîncălzește ușor și se pune cu lingura peste conopida proaspăt încălzită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un mole mai blând: Folosește puțin mai puțină pudră de chilli și echilibrează sosul cu roșii în plus sau cu puțin mai multă ciocolată, dacă e nevoie.
- Pentru mai mult iute: Mărește treptat cantitatea de chilli și gustă după fierberea la foc mic, deoarece sosul devine mai concentrat pe măsură ce se îngroașă.
- Păstrează iuțeala echilibrată: Fierberea ușoară la foc mic ajută chilli-ul, nucile și ciocolata să se integreze fără să facă sosul să aibă gust aspru sau amar.
Sfaturi pentru textură
- Mixează bine: Pasează mole până devine foarte fin; strecurarea prin sită îi dă o textură mai fină, ca la restaurant.
- Fierbe până capătă consistența care acoperă: Mole este gata când acoperă spatele unei linguri și se prinde ușor de conopida coaptă.
- Păstrează conopida întreagă: Coace până devine doar fragedă înainte de glazurare, ca buchețelele să-și păstreze structura în timpul coacerii finale.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat: Păstrează mole-ul și conopida în recipiente separate, etanșe, ca să nu se înmoaie prea tare conopida.
- Congelează mole-ul: Sosul se congelează bine; dezgheață-l peste noapte la frigider, apoi reîncălzește-l ușor cu un strop de apă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mole-ul la foc mic și reîncălzește conopida pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până e fierbinte.
Note despre ingrediente
- Folosește ancho și guajillo pentru profunzime: Ancho aduce o căldură cu note de stafide, iar guajillo adaugă fructuozitate și culoare; împreună dau sosului baza rotunjită de ardei iute.
- Alege ciocolată neagră pentru copt: Ciocolata neagră pentru copt adaugă amăreală și consistență, fără să transforme mole-ul într-un sos dulce de ciocolată.
- Folosește conopidă fermă: O conopidă compactă și proaspătă se coace mai uniform și își păstrează mai bine forma după ce e acoperită cu mole.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Taie conopida în buchețele mari și amestec-o cu 2 linguri de ulei vegetal și 0.5 linguriță de sare de mare fină, pe o tavă de copt. Coace 20 până la 25 minute, întorcând o dată, până se rumenește bine pe margini și este abia fragedă.
- Între timp, toacă grosier ceapa galbenă și zdrobește usturoiul. Toacă grosier roșiile. Pune deoparte 10 g din semințele de susan pentru servire.
- Încălzește o cratiță la foc mediu și adaugă restul de 2 linguri ulei vegetal. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenește ușor, apoi adaugă usturoiul și gătește 1 minut. Încorporează migdalele și restul de semințe de susan și prăjește 2 minute, amestecând continuu.
- Adaugă pudra de chilli ancho, pudra de chilli guajillo și scorțișoara măcinată și gătește 30 secunde, până devin aromate. Adaugă roșiile, sarea de mare fină rămasă și apa, adu la fierbere ușoară, apoi gătește 12 până la 15 minute, până când roșiile s-au înmuiat și amestecul miroase rotund și prăjit. Ia de pe foc și lasă la răcit 5 minute, ca să se poată mixa în siguranță.
- Mixează sosul până devine foarte fin, adăugând doar dacă e nevoie încă un strop de apă, ca să se poată mixa. Pune-l înapoi în cratiță, la foc mic, și încorporează ciocolata neagră pentru copt, până se topește. Fierbe ușor 8 până la 10 minute, amestecând des, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- Răstoarnă conopida coaptă într-un bol și pune cu lingura suficient mole cât să o acopere generos, păstrând restul pentru servire. Pune conopida înapoi în tavă și coace 8 până la 10 minute, până devine lucioasă și glazurată. Gustă mole-ul rămas și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Încălzește tortilla de porumb în cuptor 2 până la 3 minute, sau într-o tigaie uscată, dacă preferi. Servește conopida glazurată cu mole suplimentar pus cu lingura deasupra. Presară deasupra semințele de susan păstrate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin mole, mixează un minut întreg, apoi trece-l printr-o sită-strecurătoare, dacă vrei un finisaj ca la restaurant.
- Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi ciocolata neagră pentru copt; o fierbere puternică îl poate face să aibă un gust aspru.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că sosul a fiert bine și este servit fierbinte bine de tot.
Înlocuiri
- Înlocuiește migdalele cu caju pentru un mole puțin mai cremos și mai dulce.
- Înlocuiește ciocolata neagră pentru copt cu ciocolată neîndulcită pentru o aromă de cacao mai intensă; s-ar putea să vrei încă un praf de sare de mare fină, ca să echilibrezi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Răcește mole-ul și conopida separat, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește mole-ul ușor într-o cratiță cu un strop de apă și încălzește conopida pe o tavă la 200°C (390°F) până este fierbinte bine de tot. Mole-ul se congelează bine până la 3 luni; dezgheață-l peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
-
Alergeni:
Migdale Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Somon cu beurre blanc de lămâie
Somon rumenit în tigaie cu beurre blanc cu lămâie
Cod cu sos romesco
Cod rumenit în tigaie cu sos romesco
Toum cu usturoi (emulsie de usturoi din Orientul Mijlociu)
Toum gros cu usturoi, suc de lămâie și ulei de floarea-soarelui
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Canh Chua modern (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză ușoară de pește dulce-acrișoară cu tamarind
Tết Bún Bò Huế (supă vietnameză picantă de tăiței)
Supă picantă de tăiței cu vită, lemongrass, vită și porc
Ardei umpluți în stil oriental cu vită și orez
Ardei umpluți copți cu vită condimentată, orez și sos de roșii
Flädlesuppe (supă șvăbească cu clătite)
Supă limpede de vită cu fâșii subțiri de clătite și arpagic
Caldo de Camarón (Supă de creveți cu legume)
Supă mexicană de creveți cu roșii, cartofi și morcovi
Pavo en Mole para Celebraciones (curcan cu sos mole tradițional)
Curcan fript servit cu sos mole tradițional și ciocolată neagră
Mole Coloradito (sos mole roșu blând cu ardei iuți uscați și nuci)
Sos mole roșu blând cu ardei iuți, nuci și condimente
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Taco vegane cu jackfruit și mole
Taco cu jackfruit în sos tip mole cu chilli ancho
S-ar putea să îți placă și
Cartofi condimentați marocani cu chimion, boia și lămâie
Cartofi crocanţi pe margini, cu chimion, boia şi lămâie
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Tacos al Pastor (tacos cu porc marinat)
Tacos cu porc marinat, ananas, ceapă, coriandru și lime
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
