Chicken Marsala (kuře v omáčce z Marsaly a hub)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená omáčka z pánve: Nejprve opečení kuřete a hub vytvoří v pánvi chutný přípek, který se uvolní do omáčky Marsala a dodá jí hloubku.
- Rychlé, rovnoměrné vaření: Tenké kuřecí řízky se rychle propečou a zůstanou křehké, takže je jídlo praktické na večeři ve všední den.
- Hedvábný závěr: Smetana a závěrečné vmíchání másla zjemní zredukované víno a vývar a dodají omáčce plnost, aniž by byla těžká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte vhodnou Marsalu: Marsala dodává omáčce její typický sladký, oříškový charakter. Suchý nebo polosuchý typ udrží jídlo slané, ne dezertní.
- Houby dobře opečte: Nechte houby pustit vodu a získat barvu, než přidáte víno; tím se soustředí jejich chuť a omáčka nebude vodnatá.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev kuřetem: Řízky opékejte po dávkách, aby se opekly, a ne dusily. Dobré zabarvení kuřete zlepší jak strukturu, tak chuť omáčky.
- Řízky nepřepečte: Kuře stačí jen právě dopéct, než se vrátí do omáčky; příliš dlouhá doba na pánvi může libové prsní maso vysušit.
- Smetanu zahřívejte zlehka: Před přidáním smetany stáhněte teplotu a hotovou omáčku už nevařte, aby zůstala hladká a lesklá.
Záměny surovin
- Jemnější houby: Pokud dáváte přednost lehčí, méně zemitě chutnající variantě, můžete žampiony nahradit hnědými žampiony (cremini).
- Bez marsaly: Pro nealkoholickou verzi použijte navíc kuřecí vývar s malým stříknutím octa nebo citronové šťávy pro vyvážení, i když chuť bude méně oříšková a komplexní.
- Lehčí smetana: Místo smetany ke šlehání lze použít smetanu na vaření; omáčku nechte zvolna redukovat o něco déle, aby stále obalovala kuře.
Tipy na přípravu předem
- Příprava před vařením: Kuře, houby a česnek si nakrájejte dopředu, aby šlo opékání na pánvi a příprava omáčky po začátku rychle od ruky.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebudou horké, vyhněte se prudkému varu, aby se omáčka nesrazila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí prso rozkrojte vodorovně, aby vznikly tenké řízky, pak osušte. V mělké misce smíchejte hladkou mouku s jemnou mořskou solí a černým pepřem. Kuře lehce obalte v ochucené mouce a oklepejte přebytek.
- Ve velké pánvi na středně vysokém ohni zahřejte olivový olej a 20 g nesoleného másla. Kuře opékejte na pánvi po dávkách 3–4 minuty z každé strany, až zezlátně a bude právě propečené, pak přendejte na talíř. Nechte v teple, zatímco připravíte omáčku.
- Přidejte do pánve dalších 20 g másla a ztlumte oheň na střední. Nakrájej žampiony na plátky a opékej 6–8 minut za míchání, dokud nezhnědnou a neodpaří se z nich tekutina. Česnek nasekejte najemno a opékejte 30 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přilij víno Marsala a zvolna vař 2–3 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Přilij kuřecí vývar a zvolna vař 4–5 minut, dokud omáčka nebude lehce lesklá a zredukovaná. Ztlum oheň na minimum a vmíchej smetanu ke šlehání.
- Vrať do pánve kuře i šťávu, která z něj vytekla, a prohřej 2 minuty, přitom obracej, aby se obalilo. Sundej pánev z ohně a krouživým pohybem vmíchej zbývajících 20 g másla, dokud se nerozpustí a omáčka nebude hedvábná. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli nebo černého pepře, pak omáčku na kuře nalij lžící a podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřehčí výsledek udržuj kuřecí řízky stejně silné, aby se rychle propekly a nevyschly.
- Než přidáš víno Marsala, nech houby pořádně zezlátnout; když je pánev přeplněná, budou se dusit místo opékání.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kuře propečené a celé horké.
Náhrady
- Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější chuť.
- Víno Marsala nahraď suchým sherry pro podobnou sladkou, oříškovou chuť.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí omáčku a nech ji o něco déle zredukovat.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké; po ohřátí už nevař, aby omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Lentejas Estofadas con Chorizo (španělský guláš s chorizem)
Guláš z hnědé čočky a choriza s bobkovým listem a uzenou paprikou
Finnbiff (severský sobí guláš s houbami)
Severský sobí guláš se smetanou a houbami
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Dongpo Pork (dušený vepřový bůček z Chang-čou)
Hangzhou dongpo vepřový bůček dušený s vínem Shaoxing a sójovými omáčkami
Kuskus se sedmi druhy zeleniny (marocký)
Kuskus v páře s kořeněnou zeleninou a cizrnou
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Burgery v preclíkových bulkách s ementálem a restovanou cibulí
Burgery v preclíkových bulkách s ementálem, restovanou cibulí a německou hořčicí
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Pasta e Fagioli Tradizionale (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Hustá polévka s těstovinami a fazolemi s olivovým olejem a parmazánem
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Krémové kuře z pánve se sušenými rajčaty a špenátem
Opečené kuře v krémové omáčce se sušenými rajčaty a špenátem
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Kuřecí a houbový koláč
Kuřecí koláč s pórkem, houbami a listovým těstem
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Sopa de Almendra (mexická mandlová polévka)
Hladká mexická mandlová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Koktejl Bourbon Lemonade
Bourbonová limonáda s čerstvou citronovou šťávou a cukrovým sirupem
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Montaditos de Anchoa y Pimiento (topinky s ančovičkami a pečenou paprikou)
Montaditos s ančovičkami a pečenou paprikou na křupavém chlebu
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Besan Ladoo (sladkosti z cizrnové mouky)
Sladkosti z cizrnové mouky pražené v ghí, tvarované do kuliček
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
