Pescado al Ajillo (Fisch mit Knoblauch und Limette mit Koriander)

Der Name verweist auf eine Zubereitung al ajillo, also mit Knoblauch als Hauptaroma, und bei diesem Fischgericht im mexikanischen Stil dreht sich alles um klare, frische Aromen, die schnell auf den Tisch kommen. Milder Weißfisch wird in der Pfanne gebraten, bis er gerade eben nicht mehr glasig ist, und dann mit einer glänzenden Buttersauce überzogen, die nach Knoblauchscheiben, Limettenabrieb und Limettensaft duftet. Eine letzte Handvoll frischer Koriander hält die Reichhaltigkeit frisch und aromatisch statt schwer. Mit warmen Maistortillas serviert, ergibt das ein leichtes, aber sättigendes Abendessen, besonders wenn die buttrige Zitrussauce großzügig über den Fisch gelöffelt und zum Auftunken verwendet wird.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Den richtigen Fisch wählen: Verwende einen festen, milden weißen Fisch, der in der Pfanne zusammenhält, z. B. Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs.
Frischen Koriander verwenden: Frischer Koriander ist hier am besten, weil er abseits der Hitze für Duft und Farbe zugegeben wird; getrockneter Koriander ergibt nicht das gleiche Finish.

Häufige Fehler

Den Knoblauch nicht bräunen: Bewege den Knoblauch, sobald er in die Butter kommt, und reduziere bei Bedarf die Hitze; gebräunter Knoblauch kann schnell bitter werden.
Den Fisch nicht übergaren: Nimm den Fisch heraus, sobald er nicht mehr glasig ist und gerade eben durchgegart, und gib ihn dann nur kurz zurück, um ihn in der Sauce zu glasieren.

Serviervorschläge

Mit einfachen Beilagen servieren: Warme Maistortillas sind die naheliegende Wahl, aber Reis, Bohnen oder ein knackiger Krautsalat passen auch gut zur knoblauchigen Limettensauce.
Frisch abschließen: Gib kurz vor dem Servieren extra Koriander und einen Spritzer Limette dazu, wenn du ein helleres, frischeres Finish möchtest.