Tinga de Setas (mexicanske svampe- og chipotle-tacos)

Tinga de setas tager den velkendte mexicanske tinga-idé — et saftigt fyld af tomat, løg og chipotle — og giver den en svampebaseret, plantebaseret form. Svampene suger den røgede chilisauce til sig, mens de bevarer en mør, kødagtig tekstur, og løg-tomatbasen koger ind, til den er blank nok til at ligge pænt i varme majstortillas. Det er den slags tacofyld, der fungerer godt til en hurtig middag: salt og fyldigt, let syrligt af lime, mildt stærkt og nemt at justere med ekstra chipotle eller en mildere hånd. Server med det samme, mens tortillas er bløde, og fyldet er varmt.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Start med mindre chipotlesauce, og tilsæt så mere til sidst, når svampene har simret.
For en mere røget, stærkere tinga: Tilsæt chipotlesaucen gradvist, og smag til, når tomaterne er kogt ud.
Hold smagen frisk: Afslut med limesaft efter simring; syren hjælper med at forhindre, at chipotle smager tungt.

Noter om ingredienser

Vælg svampe med bid: En blanding af svampe giver fyldet mere tekstur end én sort alene.
Brug modne tomater: Modne tomater koger lettere ud og giver saucen en blødere, sødere base.
Chipotlesaucer varierer: Nogle chipotlesaucer er sødere, mere røgede eller stærkere end andre, så smag til før servering.

Tips til forberedelse

Lav fyldet i forvejen: Svampe-tingaen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af.
Varm forsigtigt op: Varm fyldet op i en stegepande ved middel-lav varme med en lille sjat vand, hvis saucen er blevet tyk.
Frys tingaen, ikke tortillas: Frys det tilberedte svampefyld separat, og tø det derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.

Typiske fejl

Brænd ikke hvidløget på: Hvidløg skal kun have kort tid, før tomaterne kommer i; overkogning kan få saucen til at smage bittert.
Reducér til den er blank: Saucen skal hænge ved svampene frem for at samle sig i panden.
Varm tortillas lige før servering: Når majstortillas varmes kort, bliver de smidige og holder bedre på det saucede fyld.