Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak av stekt poblano: Å svi og dampe poblanos gjør fruktkjøttet mykere og fremhever den milde røyksmaken.
- Glatt, rik saus: En kort, forsiktig småkoking med fløte dekker pepperstrimlene uten å gjøre sausen tung.
- Balansert sødme og umami: Myk løk, hvitløk, maiskorn og queso fresco gir retten sødme, umami og en lett salt avslutning.
- Lett å servere: De kremete rajasene passer godt skjeet i varme maistortillaer eller servert som et rikt vegetarisk tilbehør.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg gode poblanos: Se etter faste, blanke poblanochili; de steker jevnere og er lettere å skrelle etter damping.
- Blister før du skreller: Skallet bør være svidd svart i flekker før chiliene dekkes til for å dampe, noe som gjør skrellingen mye enklere.
- Pass på osten: Cotija kan erstatte queso fresco, men den er saltere, så tilsett den gradvis og juster den endelige krydringen nøye.
Vanlige feil
- Å koke fløten: Når fløten er tilsatt, hold pannen på en forsiktig småkoking så sausen holder seg glatt.
- For lite stekte poblanos: Poblanos som ikke er godt blisteret kan være vanskelige å skrelle og kan smake mindre avrundet.
- Å la sausen bli for tykk: Hvis sausen tykner når den står, varm den forsiktig og spe den med en liten skvett vann.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered chiliene tidlig: Poblanos kan stekes, skrelles og skjæres i skiver på forhånd, og så tilsettes i pannen når du gjør retten ferdig.
- Varm forsiktig opp: Varm rester sakte i en stekepanne på lav varme til gjennomvarmt, og rør ofte for å holde sausen jevn.
- Varm tortillaene separat: Oppbevar rajas og tortillaene hver for seg, og varm tortillaene rett før servering.
Tradisjon og varianter
- Mexikansk husmannskost: Rajas con crema er en velkjent mexikansk rett basert på ristede poblano-strimler og en enkel kremet saus.
- Tillegg av mais og ost: Søtmais og en fersk, smuldrete ost er vanlige tillegg som gjør retten fyldigere og mer avrundet.
- Server med maistortillaer: Varme maistortillaer passer naturlig til, og gjør den kremete pepperblandingen til myke, enkle tacos.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 230°C (445°F). Legg poblanochili på et stekebrett og stek i 12 til 15 minutter, snu én gang, til de har blemmer og er svidd svarte i flekker. Ha over i en bolle, dekk til, og la dampe i 10 minutter.
- I mellomtiden deler du løken i to og skjærer den i tynne skiver. Varm den vegetabilske oljen i en stor stekepanne over middels varme, tilsett løken og 0.5 ts av det fine havsaltet, og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen. Finhakk hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter.
- Skrell av skinnet på chiliene, fjern stilker og frø, og skjær deretter i tynne strimler. Tilsett chilistrimlene og maiskornene i pannen og stek i 2 minutter, rør for å dekke. Hell i kremfløten og kok opp til en forsiktig småkoking.
- La småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter til sausen tykner lett, og ta deretter pannen av varmen. Smuldre i queso fresco og rør bare til den er gjennomvarm; smak til og krydre med resten av det fine havsaltet om nødvendig. Hold varm over svært lav varme mens du varmer tortillaene.
- Varm maistortillaene i en tørr stekepanne over middels varme i omtrent 20 til 30 sekunder per side, eller til de er myke og lett ristede. Server rajas con crema skjeet i de varme tortillaene. Hvis sausen tykner mens den står, spe den med en skvett vann og varm forsiktig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For enklere skrelling, sørg for at poblanochiliene er godt blemmer før damping; skinnet skal løsne med minimal innsats.
- La kremen småkoke forsiktig og unngå koking etter at den er tilsatt, så sausen holder seg jevn.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at sausen er gjennomvarm hele veien.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus; la småkoke 1 minutt lenger for å tykne.
- Bytt ut queso fresco med cotija for en saltere avslutning; tilsett litt om gangen og smak før du tilsetter ekstra fint havsalt.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rajas con crema, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en stekepanne over lav varme til gjennomvarm, rør ofte; varm maistortillaene separat rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Poulet Rôti med estragonkremet saus
Stekt kylling med estragonkrem
Kyllingbryst i airfryer
Saftig kyllingbryst i airfryer med røkt paprikakrydder.
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Tex-Mex-enchiladas med rød chilisaus
Kylling-enchiladas bakt med rød chilisaus
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Sopa de Almendra (meksikansk mandelsuppe)
Glatt meksikansk mandelsuppe avsluttet med kremfløte
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Caldillo Duranguense (Biff- og grønn chilisuppe)
Biffsuppe med stekte grønne chilier, tomater og poteter
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Du vil kanskje også like
Gratin de Fruits (Varm fruktgratin med vaniljekrem)
Varm fruktgratin med vaniljekrem, gratinert gyllen
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Cochinita Pibil (langtidsstekt svinekjøtt fra Yucatán)
Yucatán langtidsstekt svinekjøtt i maistortillaer med syltet løk
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Moderne ramensalat med sesam- og soyadressing
Kald ramensalat med agurk, gulrot og edamame
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
