Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)

In de Mexicaanse keuken verwijst calabacitas naar een eenvoudig, groente-gericht gerecht waarin malse courgette met maïs, ui en tomaat wordt gegaard tot het sappig, fris en zacht hartig is. Deze versie houdt de sauté fris in plaats van gestoofd, met komijn en oregano die warmte geven en een kneepje limoen dat de zoetheid van de maïs aanscherpt. Queso fresco die je er op het einde doorheen schept, geeft zachte, melkachtige rijkdom zonder de groenten te verzwaren. Geserveerd met warme tortilla’s is het een makkelijk vegetarisch diner, maar het werkt ook goed als bijgerecht bij bonen, rijst of gegrilde gerechten.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere versie: Laat de jalapeño weg en vertrouw op de komijn, oregano en limoen voor smaak.
Voor meer pit: Gebruik serrano in plaats van jalapeño, of laat wat van de chilizaadjes zitten als je een scherpere bite wilt.

Textuurtips

Houd de courgette helder van kleur: Bak op middelhoog vuur en roer vaak; de courgette moet zacht zijn maar nog wel zijn vorm houden.
Voeg tomaat tegen het einde toe: Tomaat geeft snel vocht af, dus door hem laat toe te voegen blijft de sauté niet waterig.

Ingrediëntentips

Gebruik verse maïs als die beschikbaar is: Verse korrels geven zoetheid en textuur, en het melkachtige sap van de kolf geeft extra smaak aan de pan.
Kies de kaas naar smaak: Queso fresco geeft een milde, kruimelige afwerking; cotija is zouter en uitgesprokener, dus kruid voorzichtig als je vervangt.

Voorbereidingstips

Bereid de groenten vooraf: Snijd de ui, chilipeper, courgette en tomaat van tevoren, en kook alles vlak voor het serveren voor de beste textuur.
Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan op middellaag vuur tot gloeiend heet, en voeg dan een beetje limoen toe om de smaak op te frissen.