Pollo alla Cacciatora (italienisches Hähnchen mit Tomaten und Pilzen geschmort)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Angeschwitzte Zwiebel, angebratene Champignons, Knoblauch, Rosmarin und Wein schaffen eine tiefe Basis, bevor die Tomaten dazukommen.
- Sanftes Schmoren: Schenkel mit Knochen und Haut bleiben saftig, während sie langsam in der Tomaten-Wein-Sauce köcheln.
- Kräftig, aber ausgewogen: Tomaten und trockener Wein balancieren die Reichhaltigkeit des Hähnchens aus und halten die Sauce zugleich frisch und herzhaft.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Kochen nach Jägerart: Cacciatora bezeichnet ein italienisches Schmorgericht nach Jägerart, meist aus Fleisch, Aromaten, Wein und Kräutern aufgebaut.
- Regionale Variationen: Die Rezepte variieren in ganz Italien und von Küche zu Küche; Rotwein, Weißwein, Tomaten und Champignons sind alles gängige Varianten.
- Servieren mit Fokus auf Sauce: Das ist ein Hausmannskost-Gericht, das dazu gedacht ist, mit etwas serviert zu werden, das die Schmorflüssigkeit aufnimmt.
Häufige Fehler
- Zu starkes Kochen: Sobald die Tomaten dazugegeben sind, die Sauce sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann das Hähnchen zäh machen und die Sauce ansetzen lassen.
- Die Reduktion überstürzen: Wenn die Sauce zu dünn ist, den Topf gegen Ende aufdecken und sie nach und nach reduzieren, statt die Hitze stark zu erhöhen.
- Über zart hinaus garen: Hähnchenschenkel sind verzeihend, aber sie sollten nur so lange köcheln, bis sie zart, durchgegart und richtig heiß sind.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Schmorgericht lässt sich gut aufwärmen, und die Aromen von Tomaten, Wein und Kräutern setzen sich nach dem Kühlen schön.
- Schonend aufwärmen: In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles richtig heiß ist, und etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Serviervorschläge
- Beste Beilagen: Mit weicher Polenta, Pasta, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot servieren, um die Sauce aufzunehmen.
- Frisch abschließen: Zum Schluss etwas Petersilie darüberstreuen, das hebt das kräftige Schmorgericht mit einer klaren Kräuternote.
- Weinempfehlung: Ein italienischer Rotwein mit mittlerem Körper oder ein trockener Weißwein passt gut zu den Aromen von Tomaten, Champignons und Kräutern.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel fein schneiden, die Pilze in Scheiben schneiden und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Die Petersilie grob hacken und für später beiseitestellen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Die Pilze einrühren und 5 Minuten garen, bis sie anfangen Farbe zu bekommen und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- Gib Knoblauch und Rosmarin dazu und gare 1 Minute, bis es duftet. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist, dann wenden und auf der anderen Seite 2 Minuten braten. Wenn der Topf trocken aussieht, die Hitze lieber etwas reduzieren, statt mehr Öl zuzugeben.
- Den Rotwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Lass alles 3 bis 4 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert. Die Dosentomaten hineingeben und wieder sanft aufköcheln lassen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Für die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, wenn du eine dickere Soße möchtest. Abschmecken und bei Bedarf etwas länger köcheln lassen, wenn die Soße noch mehr einkochen muss.
- Rühre den Großteil der Petersilie unter und lasse alles 1 Minute köcheln. 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Serviere das Gericht und streue die restliche Petersilie darüber.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln, damit das Hähnchen saftig bleibt und die Sauce einkocht, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Wenn du sehr große Champignons verwendest, schneide sie etwas dicker, damit sie beim Schmoren ihre Form behalten.
- Lebensmittelsicherheit: Stelle sicher, dass das Hähnchen vollständig durchgegart und vor dem Servieren kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere, frischere Sauce.
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenunterkeulen, behalte die Köchelzeit ähnlich bei und gare, bis sie zart sind.
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist. Bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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