Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Proč tento recept funguje
- Jemný zlatavý obal: Obal z mouky a vejce dá kuřeti lehký, křehký povrch, který se rychle opeče a dobře drží omáčku.
- Svěží, vyvážená omáčka: Citron a suché bílé víno vyváží máslo, takže omáčka zůstane lesklá a bohatá, aniž by působila těžce.
- Chuť už v základu: Omáčka se připravuje ve stejné pánvi, takže opečené přípečky z kuřete dodají výraznou chuť bez dalších kroků.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Stejná tloušťka kuřete: Silnější kuřecí prsa rozklepejte, aby se propekla rovnoměrně a obal zezlátnul dřív, než bude hotový střed.
- Použijte suché bílé víno: Suché víno udrží omáčku výraznou a svěží; sladší typy mohou závěr chuťově méně vyvážit.
- Vyvažte citron: Citron přidejte podle chuti, s cílem dosáhnout výrazné kyselosti, která máslovou omáčku pozvedne, ne ji přebije.
Tipy na texturu
- Udržte obal lehký: Před namočením do vejce oklepejte přebytečnou mouku; tenký obal se opéká rovnoměrněji a nezůstane mazlavý.
- Omáčku dokončete zlehka: Jakmile přidáte máslo, udržujte nízký žár a nepřetržitě šlehejte metličkou, aby omáčka zůstala hladká a lesklá.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev: Pokud jsou kousky kuřete příliš natěsno, mohou se dusit místo opékání. V případě potřeby opékejte po dávkách.
- Kuře nepřepečte: Kuřecí prsa jsou libová, proto je vyjměte hned, jak jsou právě propečená, a vraťte je jen krátce prohřát v omáčce.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Obal i máslová omáčka jsou nejlepší rovnou z pánve, když je omáčka lesklá a tekutá.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebudou horké, a vyhněte se prudkému varu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dej hladkou mouku na talíř a ochuť ji 1 lžičkou jemné mořské soli a černým pepřem. V mělké misce prošlehej vejce se zbývajícími 0.5 lžičky jemné mořské soli. Kuře osušte a, je-li silné, jemně naklepej na rovnoměrnou tloušťku, aby se propeklo rovnoměrně.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej s 20 g másla na středním ohni, dokud se máslo nezačne pěnit. Každé kuřecí prso obal v ochucené mouce, oklepej přebytek a pak namoč do vejce, aby se obalilo. Opékej na pánvi 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude zlatavé a právě propečené, pak přendej na teplý talíř.
- Slij přebytečný tuk, nech v pánvi jen tenký film, pak vrať pánev na střední oheň. Přilij suché bílé víno a zvolna vař 2 až 3 minuty, seškrabuj připečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Vymačkej citronovou šťávu a zvolna vař 1 minutu, aby se omáčka spojila.
- Ztlum oheň na nízký a postupně, po kouscích, zašlehávej zbývajících 60 g másla, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá. Vrať kuře i šťávu, kterou pustilo při odpočinku, do pánve a otoč, aby se obalilo, a prohřívej 1 až 2 minuty, dokud nebude horké. Vmíchej čerstvou petržel a hned podávej, omáčku navrch přelij lžící.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj střední oheň, aby vaječný obal zezlátnul, aniž by se spálil dřív, než se kuře propeče.
- Jakmile přijde do omáčky máslo, udržuj nízký oheň a vyhni se varu, aby omáčka zůstala hladká a lesklá.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce označená britskou značkou British Lion a kuře uvař, dokud nebude všude horké.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím vody plus dalším vymačknutím citronu pro kyselost, pak vař o něco déle, aby se chuť zkoncentrovala.
- Čerstvou petržel nahraď menším množstvím čerstvého tymiánu pro výraznější, aromatičtější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, protože vysoká teplota může máslovou omáčku srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Albóndigas en Salsa de Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle omáčce)
Hovězí masové kuličky v kouřové rajčatovo-chipotle omáčce
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Phở Tái (vietnamské hovězí pho se syrovým hovězím)
Vietnamské hovězí pho s rýžovými nudlemi, bylinkami a chilli
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Gigot d’Agneau Rôti (pečená jehněčí kýta) s fazolemi flageolet
Pečená jehněčí kýta s fazolemi flageolet a rozmarýnem
Jajangmyeon (korejsko-čínské nudle s černými fazolemi)
Nudle s černými fazolemi, vepřovým bůčkem, cuketou a okurkou
Pote Gallego (galicijský guláš z vepřového, choriza a brambor s kapustou)
Galicijský guláš z vepřového a choriza s bramborami a kapustou
Moussaka (vrstvený zapečený pokrm z lilku a mletého jehněčího)
Řecký zapečený pokrm s lilkem, mletým jehněčím a bešamelem
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Bacalhau Cakes (portugalské placičky ze soleného tresčího masa)
Křupavé placičky z nasolené tresky a brambor s citronem
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Mohlo by se vám také líbit
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Kuře a zelenina z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s cuketou a zeleninou.
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Mac and cheese z pánve se slaninou
Makarony z pánve v krémové čedarové omáčce s křupavou slaninou
Labskaus (Hash z konzervovaného hovězího a brambor s červenou řepou a sázeným vejcem)
Hash z konzervovaného hovězího, brambor a řepy se sázeným vejcem
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
