Pollo en Adobo (kuře v omáčce z chilli guajillo a rajčat)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť adoba: Orestování cibule, česneku, koření, rajčat a chilli guajillo před rozmixováním dodá omáčce hloubku a zakulacený slaný základ.
- Svěží, vyvážená omáčka: Jablečný ocet a limeta vyváží bohatost kuřete a udrží chilli omáčku svěží, ne těžkou.
- Křehké kuře v omáčce: Stehna s kostí zůstávají při mírném varu šťavnatá, zatímco zahuštěné adobo dobře ulpívá na mase i tortillách.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější omáčku: Použijte o něco méně guajillo chilli prášku a při podávání nešetřete limetou; kyselost pomáhá zjemnit vnímání pálivosti.
- Pro větší hřejivost: Přidávejte guajillo chilli prášek postupně navíc, zatímco omáčka mírně vře, a ochutnávejte, než do ní vložíte kuře.
- Zjemněte pálivost: Nechte rozmixovanou omáčku mírně vařit, dokud nebude lesklá, aby chilli chuť působila plně a propojeně, ne syrově nebo práškově.
Poznámky k surovinám
- Guajillo chilli prášek: Guajillo dodává sytě červenou barvu, jemnou ovocnost a střední pálivost, proto se hodí do hladké omáčky adobo.
- Ocet a limeta: Ocet omáčku při vaření zostří, zatímco limeta u stolu dodá svěžejší závěr.
- Kuřecí stehna: Stehna s kostí a kůží dodají omáčce bohatost a při mírném varu odpustí víc než libovější kusy.
Časté chyby
- Prudké vaření kuřete: Jakmile přidáte kuře, udržujte omáčku jen v mírném probublávání; prudký var může maso ztuhnout a omáčku příliš rychle zredukovat.
- Vynechání druhého provaření: Po rozmixování adobo znovu povařte, aby zhoustlo, získalo lesk a správně obalilo kuře.
- Přetažení libových náhrad: Pokud použijete kuřecí prsní řízky, duste jen do právě hotového stavu, protože se vysušují rychleji než stehna.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Omáčku adobo můžete uvařit, rozmixovat a vychladit před tím, než ji budete dusit s kuřetem.
- Skvělé na zbytky: Omáčka si po vychlazení dobře drží chuť, takže zbytky využijete na rychlá jídla s tortillami nebo rýží.
- Ohřívejte zlehka: Pokud omáčka v lednici zhoustla, ohřejte kuře v rendlíku na mírném ohni s trochou vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej a nahrubo nakrájej cibuli a oloupej česnek. V rendlíku na středním ohni rozehřejte olivový olej, pak vařte cibuli se špetkou soli 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchejte mleté chilli guajillo, římský kmín a oregano a vařte 30 sekund. Přidejte rajčata, vodu, bobkové listy, zbytek soli a černý pepř, pak přiveďte k varu. Vařte 10 minut, dokud nebudou rajčata velmi měkká.
- Vyjměte a vyhoďte bobkové listy, pak omáčku rozmixujte do úplně hladka. Vmíchejte jablečný ocet. Vraťte omáčku do pánve a vařte na mírném varu 5 až 8 minut, dokud nebude lesklá a dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Mezitím kuřecí stehna lehce osolte, podle potřeby přidejte trochu soli navíc. Rozehřej velkou pánev na středně vysokém ohni a opeč stehna, nejprve kůží dolů, 4 až 5 minut, pak je otoč a opékej ještě 2 minuty. Pokud je ho hodně, slij přebytečný tuk.
- Přelij kuře omáčkou adobo, stáhni oheň na nízký, přiklop a zvolna vař 18 až 22 minut, dokud není kuře propečené a křehké. Stehna jednou nebo dvakrát otoč, aby zůstala dobře obalená. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou další soli.
- Ohřej kukuřičné tortilly na suché pánvi 20 až 30 sekund z každé strany, aby změkly. Limety nakrájej na měsíčky. Podávej kuře se spoustou omáčky, tortillami a se šťávou z limety.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší adobo omáčku rozmixuj, dokud je omáčka ještě horká, pak ji znovu povař, aby zhoustla a prohloubila se chuť.
- Pokud omáčka při dušení kuřete příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody a udržuj ji jen v mírném varu.
- Kuře by mělo být propečené tak, aby bylo celé horké, bez růžové u kosti a se šťávou čirou.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsními řízky a duste 10 až 12 minut nebo jen do propečení.
- Jablečný ocet nahraďte octem z bílého vína pro o něco ostřejší závěr.
- Limetu nahraď citronem, pokud ho máš, a podávej ho na stole na měsíčky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz po porcích až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude celé horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Choucroute de la Mer (mořské plody se zelím)
Kysané zelí ohřáté s bílým vínem, pak napařené s mořskými plody
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Trippa alla Romana (dršťky v rajčatové a mátové omáčce)
Voštinové dršťky dušené v rajčatech s mátou a pecorinem
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Fiesta Barbacoa Platter (pomalu pečené jehněčí s tortillami a salsou)
Pomalu pečené trhané jehněčí s tortillami, limetkou a salsou roja
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Tacos s jehněčí barbacoa a consommé
Pomalu pečené jehněčí tacos s bohatým consommé na namáčení
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Mohlo by se vám také líbit
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Zelňačka s uzeným vepřovým (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Nakyslá polévka z kysaného zelí s uzeným vepřovým a bramborami
Wrap s kuřecí shawarmou a tahini omáčkou
Wrap s kuřecí šawarmou, salátem a tahini omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
