Pescado Empapelado (Pescado mexicano al horno en paquetes de papel de aluminio)

• 1 cda Aceite de oliva
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 2 medianos Tomate, maduro pero firme
• 1 Jalapeño
• 1 Lima
• 1 cdta Comino molido
• ¾ cdtas Sal marina fina
• 300 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 10 g Cilantro fresco
• 6 Tortillas de maíz

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Coloca una bandeja de horno dentro del horno para que se caliente mientras preparas los paquetes.
2. Corta la cebolla amarilla en rodajas finas, corta el tomate en rodajas y corta el chile jalapeño en rodajas finas (retira las semillas si lo quieres más suave). Corta la lima por la mitad.
3. Arranca dos hojas grandes de papel de aluminio y pincela los centros con un poco del aceite de oliva. Reparte la cebolla, el tomate y el jalapeño entre las hojas, formando una cama para el pescado.
4. Coloca el filete de pescado blanco encima de las verduras. Espolvorea de manera uniforme con el comino molido y la sal marina fina, y luego exprime el zumo de la mitad de la lima (reserva la otra mitad para servir).
5. Dobla el papel de aluminio sobre el pescado y pliega los bordes con fuerza para sellar, dejando un poco de espacio dentro para el vapor. Coloca con cuidado los paquetes sobre la bandeja de horno caliente.
6. Hornea de 10 a 12 minutos, según el grosor, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente y las verduras se hayan ablandado. Deja reposar los paquetes 2 minutos antes de abrirlos con cuidado, ya que saldrá vapor caliente.
7. Calienta las tortillas de maíz en el horno durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén flexibles. Pica groseramente el cilantro fresco.
8. Abre los paquetes y espolvorea por encima el cilantro fresco. Sirve directamente en el papel de aluminio con las tortillas de maíz calientes y la lima restante para exprimir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.