Croque Madame (zapečený toast se šunkou a Gruyère, bešamelem a sázeným vejcem)

Croque madame posouvá známý francouzský toast se šunkou a sýrem do bohatší podoby díky vrstvě bešamelu, rozpuštěnému sýru Gruyère a sázenému vejci navrch. Sendvič má být na okrajích křupavý, uprostřed měkký a slaný a na povrchu krémový, přičemž dijonská hořčice dodá právě tolik ostrosti, aby vyvážila máslo a sýr. Často se podává jako oběd ve stylu kavárny nebo jednoduchá večeře a stačí k němu už jen zelený salát. Tekutý žloutek je součástí jeho charakteru, i když se dá podle chuti propéct.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

Ve stylu francouzské kavárny: Croque Madame je varianta Croque Monsieur se sázeným vejcem, běžně podávaná ve francouzských kavárnách a brasseries jako vydatný teplý sendvič.
Klasická příloha: Jednoduchý zelený salát je přirozenou volbou, přináší kyselost a svěžest, aby vyvážil bešamel, sýr a vejce.

Poznámky k surovinám

Vyberte sýr, který se dobře rozpouští: Gruyère dodá sendviči oříškovou, výrazně slanou hloubku; ementál je jemnější alternativa s podobným tavením.
Teplé mléko pomůže omáčce: Když mléko před zašleháním do jíšky lehce ohřejete, snáz vytvoříte hladký bešamel.

Časté chyby

Když bešamel příliš zhoustne: Omáčka by měla pokrýt zadní stranu lžíce, ale stále jít nabírat; podle potřeby ji jemně zřeďte trochou dalšího mléka.
Když vejce připravíte příliš brzy: Vejce osmažte, zatímco se sendviče pečou, aby bílky právě ztuhly a žloutky byly při podávání stále teplé.
Použití studeného plechu: Předehřátí plechu na pečení pomůže, aby chléb zespodu začal křupat, místo aby se pařil.

Tipy na přípravu předem

Nejlépe podávejte ihned: Croque Madame je nejlepší rovnou z trouby, když je sýr rozteklý a vejce čerstvě usmažené.
Ohřejte bez vejce: Podle potřeby upečené sendviče bez vajec uložte do lednice, pak je ohřejte na plechu při 200°C (390°F) do úplného prohřátí a k podávání usmažte čerstvá vejce.