Coq au Vin s perlovými cibulkami
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Slaninový tuk, opečené kuře, houby a rajčatový protlak vytvoří koncentrovaný základ ještě před přidáním vína a vývaru.
- Klasická metoda dušení: Kuře se zvolna vaří v omáčce na bázi vína, což udrží maso křehké, zatímco se tekutina zredukuje do lesklého povlaku.
- Stvořené k vydatným přílohám: Bohatá omáčka je ideální k bramborové kaši nebo nudlím s máslem, takže jídlo působí kompletně bez dalšího zbytečného úsilí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně opečení a vytvoření omáčky; dušení pod pokličkou odvede většinu práce.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže omáčce se ustálit a dá kuřeti čas, aby se zvolna dovařilo.
- Podávejte po závěrečné redukci: Jídlo je hotové, když omáčka vypadá leskle a lehce zhoustlá, ne řídká nebo vodová.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: V lednici se chutě dál prohlubují, takže je to skvělá volba pro přípravu den předem.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu kuřecího vývaru.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zlehka ohřejte, aby se zachovala textura kuřete.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí: Stehna s kostí a kůží se hodí k dušení, protože zůstávají šťavnatá a dodají omáčce větší hloubku než libovější kusy.
- Vyberte pitelné červené víno: Víno je pro omáčku zásadní, proto se vyhněte čemukoli drsnému nebo příliš sladkému; nejlepší rovnováhu dá suché červené.
- Houby potřebují pořádně opéct: Nechte z nich nejdřív odpařit vlhkost, než přidáte tekutinu, aby chutnaly výrazně, ne jako houba.
Časté chyby
- Prudké vaření při dušení: Jakmile kuře vrátíte zpět, udržujte tekutinu jen v mírném varu; prudké vaření může maso stáhnout.
- Přeplnění při opékání: Kuře opékejte po dávkách, aby se kůže správně zbarvila, místo aby se dusila v páře.
- Nepřestávejte dřív, než se omáčka zredukuje: Právě závěrečné mírné vaření bez pokličky promění tekutinu z dušení v lehce zahuštěnou, lesklou omáčku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém kastrolu na středním ohni opékej slaninu 6 až 8 minut, dokud se nevypeče tuk a slanina lehce nezezlátně. Slaninu vyjmi a tuk nech v pánvi.
- Kuře lehce osol a opepři, pak ho po dávkách opeč v slaninovém tuku, nejprve kůží dolů, dokud nebude sytě zlaté. Přendejte na talíř.
- Do pánve přidej máslo, pak orestuj perlové cibulky 5 minut, dokud lehce nechytí barvu. Přidej houby a vař 6 až 8 minut, dokud nezhnědnou a jejich tekutina se neodpaří.
- Vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Posyp moukou a za míchání vař 1 minutu, aby ztratila syrovou chuť.
- Vmíchej rajčatový protlak, pak přilij červené víno a seškrábni ze dna všechny opečené kousky. Nech 5 minut probublávat, aby se část alkoholu odvařila.
- Přidej kuřecí vývar, bobkové listy, tymián a odloženou slaninu, pak vrať kuře do pánve a zanoř ho do tekutiny. Přiveď k mírnému varu, přiklop a vař 45 minut, uprav teplotu tak, aby to jen sotva probublávalo.
- Odkryj a vař 10 až 15 minut, dokud nebude omáčka lesklá a lehce zahuštěná a kuře měkké. Ochutnejte a dolaďte dochucení, pak nechte 5 minut mimo oheň odpočinout a podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile se kuře vrátí do pánve, udržuj jen velmi mírné probublávání; prudký var může způsobit, že se stehna stáhnou a vysuší.
- Pokud omáčka při redukci příliš zhoustne, zřeď ji šplouchnutím kuřecího vývaru a krátce povař, aby se znovu spojila.
- Pokud podáváš ohroženým skupinám, před podáváním se ujisti, že je kuře celé opravdu horké.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobnou dobu dušení a plnou chuť.
- Červené víno nahraď suchým bílým vínem pro lehčí, jemnější omáčku.
- Nahraď žampiony hnědými žampiony pro výraznější, zemitější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka na plotně na mírném ohni, dokud nebude horké, podle potřeby přidej šplouchnutí kuřecího vývaru; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hong Shao Rou (vepřový bůček dušený dočervena)
Červeně dušený bůček vařený do měkka a leskla
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Espinacas con Garbanzos (španělské dušené se špenátem a cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s rajčaty, paprikou a římským kmínem
Lehká miska feijoady (fazolový a masový guláš) s rýží
Lehká miska feijoady s černými fazolemi, vepřovým, chouriçem a rýží
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Karjalanpaisti (finský hovězí a vepřový dušený pokrm)
Finský hovězí a vepřový dušený pokrm s cibulí a bobkovým listem
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Menestra de Verduras (španělská dušená jarní zelenina)
Španělská dušená jarní zelenina s mátou a citronem
Silpancho (bolivijské obalované hovězí s rýží a sázeným vejcem)
Obalované hovězí na rýži se sázeným vejcem a salsou
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Kerstrollade met Jus (pečená vepřová roláda s omáčkou z červeného vína)
Pečená vepřová roláda s hořčicí a tymiánem, s omáčkou
Kuřecí stehna s brusinkovou glazurou a tymiánem
Kuřecí stehna dušená v pikantní brusinkovo-tymiánové glazuře
Mohlo by se vám také líbit
Moderní ramen salát se sezamovo-sójovou zálivkou
Studený ramen salát s okurkou, mrkví a edamame
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Haydari (turecký česnekový jogurtový dip)
Hustý turecký jogurtový dip s česnekem, mátou a olivovým olejem
Belgické hranolky s majonézou (dvakrát smažené)
Belgické hranolky smažené dvakrát, podávané s majonézou
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Bagna Cauda (teplý dip z ančoviček a česneku)
Teplý dip z ančoviček a česneku v olivovém oleji a másle
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
