Coq au Vin cu cepe perlate

Coq au vin este un preparat clasic francez cu pui înăbușit în vin, apreciat pentru sosul său profund, sățios și pentru caracterul său tihnit, reconfortant. Pulpele cu os se potrivesc deosebit de bine pentru fierberea lentă, rămânând fragede, în timp ce vinul roșu, baconul, ciupercile, cepele perlate, usturoiul și cimbrul creează un lichid de înăbușire lucios și aromat. Rumenește mai întâi puiul și legumele pentru a da sosului profunzime, iar o fierbere ușoară păstrează carnea suculentă, nu fibroasă. Este genul de tocăniță care pare generoasă fără să fie complicată, cel mai bine servită cu ceva care absoarbe, precum piure de cartofi sau tăiței cu unt, ca să prindă sosul bogat de vin.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Înăbușire în stil bistro francez
Profil de gust Bogat • Sărat • Înăbușit în vin
Tehnici Rumeniere • Înăbușire • Fierbere la foc mic
Ustensile utile Cratiță grea cu capac • Cratiță mare
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans • Se poate congela
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Grăsimea de bacon, puiul rumenit, ciupercile și pasta de roșii creează o bază concentrată înainte să adaugi vinul și supa.
  • Metodă clasică de înăbușire: Puiul se gătește încet într-un sos pe bază de vin, care păstrează carnea fragedă, iar lichidul scade până devine o glazură lucioasă.
  • Gândită pentru garnituri consistente: Sosul bogat e ideal cu piure de cartofi sau tăiței cu unt, făcând preparatul complet fără bătăi de cap.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales rumenire și pregătirea sosului; fierberea la foc mic, cu capac, face restul.
  • Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă luat de pe foc ajută sosul să se așeze și îi dă puiului timp să se termine de gătit încet.
  • Servește după reducerea finală: Preparatul e gata când sosul arată lucios și ușor îngroșat, nu subțire sau apos.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Excelent de făcut în avans: Aromele continuă să se intensifice la frigider, ceea ce face din asta o opțiune bună de pregătit cu o zi înainte.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic până e fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
  • Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să protejezi textura puiului.

Note despre ingrediente

  • Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele cu os și piele sunt potrivite pentru înăbușire, fiindcă rămân suculente și dau sosului mai multă profunzime decât bucățile mai slabe.
  • Alege un vin roșu bun de băut: Vinul este esențial pentru sos, așa că evită ceva aspru sau prea dulce; un roșu sec dă cel mai bun echilibru.
  • Ciupercile trebuie rumenite bine: Lasă-le să-și lase și să se evapore umezeala înainte să adaugi lichidul, ca să aibă gust savuros, nu buretos.

Greșeli frecvente

  • Fierberea înăbușirii: Păstrează lichidul la un clocot ușor după ce pui puiul la loc; fierberea puternică poate întări carnea.
  • Înghesuirea la rumenire: Rumenește puiul în tranșe, ca pielea să se coloreze bine, în loc să se înăbușe.
  • Oprirea înainte ca sosul să scadă: Fierberea ușoară fără capac de la final este cea care transformă lichidul de înăbușire într-un sos ușor îngroșat și lucios.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Într-o cratiță mare cu capac, la foc mediu, gătește baconul 6 până la 8 minute, până se topește grăsimea și baconul se rumenește ușor. Scoate baconul, lăsând grăsimea în vas.
  2. Condimentează ușor puiul cu sare și piper, apoi rumenește-l în grăsimea de bacon, în tranșe, mai întâi cu pielea în jos, până devine bine auriu. Mută-l pe o farfurie.
  3. Adaugă untul în vas, apoi călește cepele perlate 5 minute, până prind puțină culoare. Adaugă ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până se rumenesc și li se evaporă lichidul.
  4. Încorporează usturoiul și gătește 30 de secunde, până devine aromat. Presară făina și gătește, amestecând, 1 minut, ca să-și piardă gustul de crud.
  5. Încorporează pasta de roșii, apoi toarnă vinul roșu, răzuind orice depuneri rumenite de pe fund. Fierbe ușor 5 minute, ca să se evapore o parte din alcool.
  6. Adaugă supa de pui, foile de dafin, cimbrul și baconul păstrat, apoi pune puiul înapoi în vas, așezându-l în lichid. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 45 minute, reglând focul astfel încât să bolborosească abia-abia.
  7. Descoperă și fierbe ușor 10 până la 15 minute, până sosul e lucios și ușor îngroșat, iar puiul e fraged. Gustă și potrivește condimentele, apoi lasă 5 minute deoparte, fără foc, înainte de servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Piure de cartofi Tăiței cu unt

Sfaturi

  • Ține fierberea foarte blândă după ce puiul revine în vas; un clocot puternic poate strânge pulpele și le poate usca.
  • Dacă sosul se îngroașă prea mult în timp ce scade, subțiază-l cu un strop de supă de pui și fierbe ușor scurt, ca să se lege din nou.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este fierbinte în profunzime înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui, pentru un timp de înăbușire similar și gust bogat.
  • Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec, pentru un sos mai ușor, mai delicat.
  • Înlocuiește ciupercile champignon cu ciuperci cremini, pentru o aromă mai profundă, mai pământie.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă e nevoie; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 45min (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte
Cu sugestii de servire O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Supă de pui

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.