Pollo frito sureño con salmuera de suero de leche
Por qué funciona esta receta
- Salmuera de suero de leche: La salmuera de suero de leche sazonada sazona el pollo antes de freírlo y ayuda a que los muslos se mantengan jugosos a fuego fuerte.
- Costra rugosa: Presionar la harina sobre el pollo y dejar que se hidrate en una rejilla crea un rebozado áspero, bien adherido, que al freírse queda crujiente.
- Fritura controlada: Usar un termómetro mantiene el aceite cerca de 170°C (340°F), para que el rebozado se dore bien mientras el pollo se cocina por completo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- El tiempo de salmuera importa: Enfría el pollo en la salmuera de suero de leche durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche, para mejorar el sazonado y la jugosidad.
- Casi todo es tiempo sin intervención: El tiempo total lo marca el salmuerado; el tiempo activo de rebozado y fritura es de unos 40 minutos.
- Mejor servir caliente: Sirve después del reposo de 5 minutos sobre la rejilla, mientras la corteza está crujiente y el pollo aún caliente.
Consejos de textura
- Para una corteza más rústica: Presiona la harina firmemente sobre el pollo y deja reposar las piezas rebozadas los 10 minutos completos antes de freír.
- Escurre sobre una rejilla: Deja reposar las piezas fritas sobre una rejilla en lugar de una superficie plana para que el vapor pueda escapar y la parte inferior se mantenga crujiente.
- Aprovecha el tiempo de reposo: El breve reposo después de freír permite que los jugos se asienten mientras la corteza se mantiene caliente y crujiente.
Errores comunes
- Mantener estable la temperatura del aceite: Si el aceite baja de 165°C (330°F), la corteza puede quedar grasienta; por encima de 180°C (355°F), puede dorarse antes de que la carne esté hecha.
- Freír demasiado de una vez: Cocina por tandas para que la temperatura del aceite se mantenga estable y el rebozado tenga espacio para quedar bien crujiente.
- No comprobar el centro: Los muslos con hueso deben alcanzar 75°C (165°F) en la parte más gruesa antes de servir.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta las piezas frías sobre una rejilla en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes y crujientes.
- Congela las piezas cocinadas: Deja enfriar por completo, congela hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Salmuera de suero de leche
Pollo y rebozado
Para freír
Instrucciones
- En un bol grande, bate con unas varillas el suero de leche, la sal marina fina, la pimienta negra, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la pimienta de cayena y el orégano seco hasta que la sal se disuelva. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen bien. Tapa y enfría durante al menos 3 horas, o hasta toda la noche.
- Saca el pollo de la salmuera, dejando que el exceso escurra de nuevo al bol. En otro bol, mezcla con unas varillas la harina común con el bicarbonato sódico. Reboza bien cada muslo en la mezcla de harina, presionando para que se adhiera, y luego colócalo en una rejilla durante 10 minutos para que el rebozado se hidrate.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande hasta una profundidad de unos 4 to 5 cm y calienta a 170°C (340°F). Fríe el pollo en tandas, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 14 to 18 minutes hasta que esté bien dorado y la parte más gruesa alcance 75°C (165°F). Sácalo con unas pinzas y déjalo reposar en una rejilla 5 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén estable la temperatura del aceite: si baja de 165°C (330°F), el rebozado puede quedar grasiento; si sube de 180°C (355°F), puede dorarse antes de que el pollo esté hecho por dentro.
- Para una corteza más rugosa, presiona la harina firmemente sobre el pollo y déjalo en la rejilla los 10 minutos completos antes de freír.
- Seguridad alimentaria: esta receta usa pollo crudo. Evita la contaminación cruzada y cocina siempre hasta que la parte más gruesa alcance 75°C (165°F), especialmente para niños, personas mayores y cualquiera que esté embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el orégano seco por tomillo seco para un matiz herbáceo ligeramente más terroso y tradicional.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír si es lo que tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta sobre una rejilla en un horno a 200°C (390°F) durante 15 to 20 minutes hasta que esté muy caliente y crujiente. Congela las piezas ya frías hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h 20min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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