Pastel de pollo y champiñones con tapa de masa

• 50 g Mantequilla
• 2 medianos Puerro
• 2 dientes Ajo
• 300 g Champiñones marrones
• 650 g Contramuslos de pollo, sin hueso, sin piel
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 35 g Harina de trigo
• 450 ml Caldo de pollo
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 200 ml Nata para montar
• 320 g Hojaldre, mejor si es solo de mantequilla
• 1 Huevo
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon una fuente de horno en el horno para que se caliente mientras haces el relleno.
2. Recorta y lava bien el puerro, luego córtalo en rodajas. Pela y ralla finamente el ajo, y corta las setas en láminas.
3. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de la sal y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande pero sin que coja color.
4. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, luego añade las setas. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su líquido y se haya evaporado casi por completo.
5. Añade los muslos de pollo y las ramitas de tomillo, sazona con la sal restante y la pimienta, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que el pollo esté opaco por fuera. Espolvorea la harina de trigo y cocina 1 minuto, removiendo bien para que lo cubra todo.
6. Vierte el caldo de pollo poco a poco, removiendo para mantener la salsa suave. Lleva a un hervor suave y cocina de 10 a 12 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
7. Baja el fuego y añade la mostaza de Dijon y la nata para montar. Calienta 2 minutos sin que hierva, luego retira y desecha las ramitas de tomillo.
8. Vierte el relleno en la fuente de horno caliente y deja que se enfríe 5 minutos para que el hojaldre no se derrita al contacto. Mientras tanto, desenrolla el hojaldre y córtalo para que encaje en la parte superior de la fuente.
9. Bate el huevo y luego pincélalo sobre el hojaldre. Coloca el hojaldre sobre el relleno, presiona los bordes para sellar y haz un pequeño agujero de vapor en el centro.
10. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que el hojaldre haya subido bien y esté muy dorado, y la salsa burbujee por los bordes. Deja reposar 5 minutos y luego sirve muy caliente.

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