Hähnchenfrikassee (Hähnchen in Weißwein und Sahne geschmort)

• 8 Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Lauch
• 300 g Braune Champignons
• 25 g Weizenmehl
• 200 ml Trockener Weißwein
• 500 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• 1 mittel Zitrone
• 10 g Petersilie

1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Lauch putzen und dick in Scheiben schneiden, dann die Pilze abreiben und in Scheiben schneiden. Hacke die Petersilie fein und stelle sie beiseite.
2. Die ungesalzene Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, bis sie leicht goldgelb sind; wenden und weitere 3 Minuten braten. Gib das Hähnchen auf einen Teller.
3. Lauch und Pilze in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Das Weizenmehl darüberstreuen und 1 Minute rühren, sodass das Gemüse überzogen ist. Die Hitze moderat halten, damit das Mehl nicht bräunt.
4. Den trockenen Weißwein angießen und gut rühren, dabei alle Bratrückstände vom Topfboden lösen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht reduziert ist und der rohe Alkoholgeruch verkocht ist. Die Hühnerbrühe einrühren, bis alles glatt ist.
5. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, in die Soße setzen, dann sanft zum Köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 30 bis 35 Minuten garen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es zart und durchgegart ist. Die Soße sollte leicht gebunden und glänzend sein.
6. Die Hitze auf niedrig stellen und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren; 3 bis 5 Minuten erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Zitronensaft nach und nach hineinpressen, bis die Sauce ausgewogen und frisch schmeckt. Den Großteil der Petersilie unterrühren und servieren, den Rest darüberstreuen.

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