Branzino all’Acqua Pazza (domatesli şarap suyunda levrek)

• 300 g Domates, olgun
• 3 diş Sarımsak
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• ½ çay kaşığı Pul biber
• ¾ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 200 ml Beyaz şarap, kuru
• 150 ml Su
• 2 parçalar Levrek, derili
• 10 g Taze maydanoz
• 200 g Çıtır beyaz ekmek

1. Domatesleri iri iri doğrayın ve sarımsağı ince ince dilimleyin. Levrekleri kurulayın, sonra her yerini bir tutam tuz ve biraz karabiberle tatlandırın.
2. Büyük bir tavayı orta ateşe alın ve zeytinyağının 2 yemek kaşığını ekleyin. Sarımsak ve pul biberi ekleyin ve sarımsağın renk almasına izin vermeden, sadece kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişirin.
3. Domatesleri, kalan tuzu ve kalan karabiberi ekleyin; sonra domatesler yumuşamaya ve suyunu salmaya başlayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Beyaz şarap ve suyu ekleyin ve canlı bir kaynamaya getirin.
4. Suyun çok hafif kaynayacağı şekilde ateşi kısın, sonra levrekleri yerleştirin. Kapağını kapatın ve balık opaklaşana ve en kalın yerinde kolayca didiklenene kadar 8 ila 12 dakika nazikçe poşe edin.
5. Bu arada, çıtır kabuklu beyaz ekmeği çıtır ve sıcak olana kadar kızartın. Maydanozu ince ince doğra.
6. Balığı kısa süreliğine çıkarın, sonra biraz daha yoğun olmasını isterseniz suyu kapağı açık şekilde 1 ila 2 dakika kaynatın. Balığı tavaya geri koyun, suyundan üzerine kaşıkla gezdirin, sonra kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin ve maydanozu serpin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.