Poulet braisé avec sauce aux oignons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le poulet d’abord laisse des sucs savoureux qui enrichissent les oignons et le bouillon.
- Sauce aux oignons riche: Des oignons fondants, du beurre, de la farine et du bouillon de poulet créent une sauce brillante qui adhère bien au poulet.
- Cuisson efficace: Le poulet dore, mijote et termine sa cuisson dans la même poêle, ce qui simplifie la méthode et limite la vaisselle.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse avec os si possible: Les hauts de cuisse avec os et peau conviennent à ce type de cuisson, car ils restent moelleux pendant le mijotage et apportent de la richesse à la sauce.
- Émincer finement les oignons: De fines demi-lunes s’attendrissent uniformément et se fondent dans la sauce plutôt que de rester en morceaux.
- Assaisonner à la fin: Le bouillon de volaille varie en salinité, alors goûte la sauce finie avant d’ajouter l’assaisonnement final.
Conseils de texture
- Séchez bien le poulet: Sécher la peau en la tamponnant avant de la faire dorer l’aide à bien colorer au lieu de cuire à la vapeur dans la poêle.
- Fais cuire la farine brièvement: Laisser la farine absorber la matière grasse avant d’ajouter le bouillon aide la sauce à épaissir de façon homogène, sans goût de farine crue.
- Détendre si besoin: Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu plus de bouillon et réchauffe doucement jusqu’à ce qu’elle redevienne brillante.
Erreurs fréquentes
- Ne précipite pas la cuisson des oignons: Cuire les oignons à feu moyen constant leur laisse le temps de s’attendrir et de sucrer sans accrocher.
- Ajoute le bouillon progressivement: Incorporer le bouillon lentement au fouet aide la farine à se mélanger à la sauce sans grumeaux.
- Ajuste pour des morceaux plus maigres: Si tu utilises des escalopes de blanc de poulet, raccourcis le mijotage final pour que la viande reste juteuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Le poulet cuit et la sauce peuvent être refroidis et réfrigérés dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une poêle couverte à feu doux avec un peu de bouillon jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant la sauce à mesure qu’elle se détend.
- Adapté à la congélation: Congelez après cuisson jusqu’à 2 mois, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les hauts de cuisse de poulet, puis assaisonne-les partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Émince l’oignon jaune en fines demi-lunes.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les hauts de cuisse de poulet côté peau vers le bas et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis retourne-les et fais dorer l’autre face 3 à 4 minutes. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre doux dans la poêle. Incorpore l’oignon avec une pincée du poivre restant et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Saupoudre la farine et fais cuire 1 minute, en remuant pour qu’elle enrobe les oignons et absorbe la graisse. Incorpore lentement le bouillon de poulet au fouet, en grattant les sucs, jusqu’à obtenir une sauce lisse qui commence à épaissir.
- Remets les hauts de cuisse de poulet dans la poêle, en les calant dans la sauce, et porte à frémissement. Couvre et fais cuire 15 minutes, puis découvre et laisse frémir 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- Hache finement le persil frais et incorpore-en la plus grande partie à la sauce. Pour servir, nappe le poulet de beaucoup de sauce aux oignons et termine avec le persil restant.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle coloration, assure-toi que la peau du poulet est bien sèche avant de la mettre dans la poêle chaude et évite de la déplacer jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement.
- Si la sauce épaissit trop, détends-la avec un trait de bouillon de poulet et réchauffe doucement jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
- Sécurité alimentaire : assure-toi que le poulet soit bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet ; réduis le mijotage final à 8 à 10 minutes pour que le poulet reste juteux.
- Remplace le beurre doux par du beurre demi-sel, puis réduis le sel fin de mer à 1 c. à café et assaisonne à ton goût à la fin.
- Remplace le persil frais par du thym frais pour une finition plus herbacée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un trait de bouillon de poulet jusqu’à ce que ce soit brûlant ; la sauce se détendra en chauffant. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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