Ternera Estofada con Patatas (tocană spaniolă de vită cu cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumenești mai întâi carnea de vită, apoi gătești ceapa, usturoiul, boiaua, vinul și roșiile în aceeași oală, pentru gust intens fără complicații.
- Înăbușire blândă: Un clocot ușor îi dă timp cărnii de vită să se frăgezească, păstrând sosul lucios și bine legat.
- Sățios în mod natural: Cartofii tăiați bucăți absorb sucurile de gătire și ajută sosul să devină o tocăniță bogată și sățioasă.
- Bun de pregătit în avans: Aromele se așază bine după odihnă, iar tocănița se reîncălzește ușor cu un strop de supă, dacă e nevoie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește boia afumată: Boiaua afumată dă tocăniței profunzimea caldă, ușor de recunoscut, în stil spaniol. Adaug-o pe scurt înainte de lichid, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Alege cartofi ceruiţi: Cartofii pentru utilizare universală se înmoaie în sos, dar își păstrează forma. Cartofii roșii sunt o alternativă mai fermă.
- Alege un vin alb sec: Un vin alb sec păstrează sosul savuros și echilibrat; supa de vită e cea mai bună înlocuire dacă preferi să gătești fără alcool.
Greșeli frecvente
- Înghesuirea cărnii de vită: Rumenește carnea de vită în tranșe, ca bucățile să se prindă bine la suprafață, nu să fiarbă în aburul propriilor sucuri.
- Arderea boiei: Boiaua poate deveni amară dacă e prăjită prea mult, așa că amestec-o pe scurt și adaugă vinul când începe să miroasă frumos.
- Fierbere prea puternică: Ține tocănița la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări carnea de vită și poate face sosul să arate neuniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Și mai bun după ce stă: Tocănița e potrivită pentru pregătit dinainte, deoarece sosul afumat de roșii se intensifică după o noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o oală până e foarte fierbinte, adăugând puțină supă de vită dacă cartofii au îngroșat sosul.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de a congela în recipiente sigilate, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi.
Note despre autenticitate
- Tocană spaniolă ca acasă: Urmează structura familiară a multor estofados spaniole: carne rumenită, aromatice, boia, vin, roșii și o fierbere lentă, acoperită.
- Servește cu pâine: Pâinea cu coajă crocantă este acompaniamentul firesc, mai ales pentru a aduna sosul gros, parfumat cu boia.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa, apoi asezonează vita peste tot cu sare și piper.
- Rumenește vita în tranșe, întorcând-o până se colorează bine pe toate părțile, cam 6 până la 8 minute per tranșă. Mut-o pe o farfurie pe măsură ce lucrezi, ca să se rumenească, nu să se înăbușe.
- Adaugă ceapa în oală și gătește, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie, cam 8 minute. Zdrobeşte usturoiul şi găteşte 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează boiaua afumată timp de 30 secunde, apoi toarnă imediat vinul, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, ca să se reducă ușor.
- Adaugă roșiile, apoi pune la loc în oală vita și toate sucurile. Adaugă supa și foile de dafin, adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 60 minute, amestecând o dată sau de două ori.
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți mari. Adaugă-le în tocană, păstrând focul la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește 25 până la 30 minute, până când cartofii sunt fragezi, iar vita cedează ușor la lingură.
- Descoperă și fierbe ușor 5 până la 10 minute, ca să îngroși sosul după preferință. Scoate foile de dafin, gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cel mai bogat gust, fă-ți timp să rumenești vita corect, în tranșe, ca oala să rămână fierbinte.
- Păstrează tocănița la o fierbere ușoară, nu la clocot puternic, ca vita să devină fragedă și sosul să rămână lucios.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe constant și este servită fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de fond de vită, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu pentru o textură puțin mai fermă, care își păstrează forma.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o oală, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă s-a îngroșat, până este fierbinte. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 15min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Seco de Pollo (tocană peruviană de pui cu coriandru)
Tocană peruviană de pui cu coriandru și sos verde intens
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Ayam Rica-Rica (pui picant în stil Manado)
Pui picant în stil Manado, gătit cu chilli, roșii și lime
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Macaroni cu brânză la cuptor (stil clasic din sud)
Macaroni cu brânză la cuptor, cu cheddar și textură legată
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Tarka Dal cu orez basmati
Tarka dal cremos de linte roșie, servit cu orez basmati
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Youvetsi (tocăniță grecească de vită cu orzo)
Tocăniță grecească de vită la cuptor cu orzo, roșii și scorțișoară
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Pote Gallego (tocăniță galiciană cu porc, chorizo, cartofi și kale)
Tocăniță galiciană cu porc și chorizo, cartofi și kale
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
S-ar putea să îți placă și
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Plăcintă cu afine la friteuza cu aer cald
Plăcintă cu afine la air fryer, cu lămâie și umplutură îngroșată cu amidon.
Moules-Frites (midii cu cartofi prăjiți)
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Poke bowl cu somon picant crocant
Poke bowl cu somon picant, topping crocant, avocado și castravete.
Pui satay la air fryer
Pui satay la friteuza cu aer, cu arahide, lime și sos de soia.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
