Cordero Asado al Horno (kastilské pomalu pečené jehněčí)
Proč tento recept funguje
- Šetrné pečení: Dlouhé pomalé pečení pomůže jehněčímu výrazně zkřehnout, než závěrečný prudký žár vytvoří výrazně zhnědlý povrch.
- Jednoduchá slaná hloubka: Česnek, rozmarýn, bobkový list, víno a vývar ochutí jehněčí a zároveň vytvoří výpeky, které jsou bohaté i bez samostatné omáčky.
- Ideální ke sdílení: Jehněčí s kostí pečené doměkka se skvěle hodí k rodinnému servírování, kdy se šťáva u stolu lžící přelévá přes maso.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; důležité je nechat jehněčí v troubě dost času, aby úplně změklo.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťáva ustálila, a jehněčí se pak lépe krájí nebo trhá.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy po odpočinutí, dokud je šťáva z pekáče ještě teplá a dá se nalévat.
Tradice a varianty
- Kastilský styl: Kastilské pečené jehněčí se obvykle vyznačuje střídmým kořeněním, pomalým pečením a důrazem na chuť samotného masa.
- Klasické přílohy: Jednoduché brambory, salát, zelené listy nebo křupavý chléb fungují dobře, protože jehněčí podpoří, aniž by soupeřily se šťávou.
Časté chyby
- Nenechat pekáč vyschnout: V pekáči ponechte trochu tekutiny, aby se česnek, bylinky a šťáva při dlouhém pečení nepřipálily.
- Příliš brzké ukončení: Pro trhací strukturu by mělo jehněčí při stlačení snadno povolit a kolem kosti působit volně.
- Příliš brzké zhnědnutí: Vyšší teplotu trouby si nechte na konec; když začnete příliš horko, povrch může zhnědnout dřív, než maso změkne.
Tipy na přípravu předem
- Zamrazte i se šťávou: Vychladlé jehněčí naporcujte s trochou šťávy z pekáče, aby se při ohřívání zůstalo šťavnaté, ne suché.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte zbytky s trochou vývaru v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou skrz naskrz horké.
- Skvělé na zbytky: Uvařené jehněčí můžete druhý den nakrájet nebo natrhat do sendvičů, misek s rýží nebo na jednoduché talíře se zeleninou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Stroužky česneku oloupejte a lehce je rozmáčkněte plochou stranou nože; z rozmarýnu otrhejte lístky.
- Jehněčí osušíš, pak ho ze všech stran potřete olivovým olejem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Rozmáčknutý česnek a rozmarýn přitlačte na povrch, pak kolem jehněčího v pekáči zasuňte bobkové listy.
- Suché bílé víno a kuřecí vývar vlijte do pekáče kolem jehněčího. Pečte 2 hodiny 30 minut, každých 30 minut přelévejte a doplňujte výpekem, aby pekáč zůstal vlhký.
- Zvyšte teplotu trouby na 200°C (390°F) a pečte 10 až 15 minut, dokud nebude jehněčí výrazně opečené a velmi křehké. Pokud používáte teploměr, mířte na asi 90°C (195°F) v nejtlustší části pro trhací strukturu.
- Jehněčí přeneste na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Pokud chcete, seberte z pekáče přebytečný tuk, pak jehněčí nakrájejte nebo natrhejte a podávejte přelité výpekem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při přelévání udržujte v pekáči dostatek tekutiny z výpeku; pokud kdykoli vypadá suchý, přilijte ještě trochu kuřecího vývaru, aby se česnek a bylinky nespálily.
- Pro nejkřehčí výsledek pečte, dokud maso při stisku kleštěmi snadno nepovolí a kost v kloubu nepůsobí volně.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, jehněčí propečte tak, aby bylo celé horké, a nepodávejte ho růžové.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
- Suché bílé víno nahraďte suchým sherry pro hlubší, oříškovější chuť ve výpeku.
- Kuřecí vývar nahraďte zeleninovým vývarem pro lehčí šťávu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte jehněčí a výpek vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte s trochou kuřecího vývaru v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké; porce zamrazte s trochou šťávy až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 5min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tandoori Chicken with Raita
Pečené kuře tandoori s okurkovou a mátovou raitou
Asado (Jihoamerické barbecue s chimichurri)
Pomalu grilovaná hovězí krátká žebra podávaná s chimichurri
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Plněné papriky s rýží a mletým hovězím (Peperoni Ripieni)
Pečené papriky plněné mletým hovězím, rýží a rajčaty
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Conejo al Romero (králík dušený s rozmarýnem a bílým vínem)
Králík dušený s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Cordero Asado de Navidad (španělská vánoční pečená jehněčí kýta)
Pečená jehněčí kýta s rozmarýnem, česnekem a bramborami
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Agnello al Forno (jehněčí pečené v troubě s bramborami)
Jehněčí pečené v troubě s bramborami, česnekem, rozmarýnem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Tereré (studený nálev z yerba maté)
Studený nálev z yerba maté podávaný s ledem a limetou
Marocký mátový čaj (zelený čaj s čerstvou mátou)
Zelený čaj louhovaný s čerstvou mátou a cukrem, horký
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Krémová portugalská rajčatová rýže s cibulí, česnekem a petrželí
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Losos v bylinkové krustě s čočkou Puy
Losos v bylinkové krustě na čočce Puy s dijonskou hořčicí a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Kuchařský nůž WÜSTHOF Classic 8 palců
- Vynikající kvalita zpracování
- Spolehlivě si udržuje ostří
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
