Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune villsvinet før det småkoker danner stekesjy i gryta, som gir mer smak til sausen med vin, tomat og kraft.
- Langtidsbraisering passer kjøttet: En mild småkoking under lokk gir magert, viltpreget villsvin nok tid til å bli mørt uten å bli seigt.
- Jordlig, fyldig saus: Sopp, paprika, laurbærblad og rødvin bygger en kraftig saus som står godt til villsvinets sterke karakter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg et grytekjøttstykke: Bog, lår eller andre braiseringsstykker av villsvin passer best her; magre stykker som tilberedes raskt kan bli tørre under lang småkoking.
- Soppalternativer: Fersk sopp gjør gryta rund og smakfull, mens shiitake eller annen sopp med dyp smak gir en tydeligere skogaktig tone.
- Bruk en vin du kan drikke: Vinen koker inn i sausen, så velg en med ren frukt og moderate tanniner fremfor noe som er hardt eller for eikepreget.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning og å bygge opp basen; det er den lengre småkokingen som utvikler mørhet og dybde.
- La hvile før servering: En kort hvile under lokk lar sausen sette seg og gir kjøttet tid til å slappe av før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Enda bedre etter å ha hvilt: Som mange braiserte retter holder denne gryten seg godt og smaker ofte fyldigere dagen etter, når smakene har fått tid til å smelte sammen.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl gryten helt før du fryser den, tin den deretter over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp til den er gjennomvarm.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet for mye under oppbevaring.
Vanlige feil
- Ikke overfyll kjøttet: Brun villsvinet i omganger, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe; dette gir gryten en kraftigere, salt grunnsmak.
- Hold småkokingen lav: Kraftig koking kan gjøre magert viltkjøtt seigt, så sikt på en rolig, jevn småkoking når gryten er tildekket.
- Reduser først til slutt: Hvis sausen er tynn, ta av lokket mot slutten og la den småkoke kort, i stedet for å redusere for tidlig og risikere en tørr gryte.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 1 ss av olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Krydre villsvinet over det hele med salt og pepper, og brun deretter i omganger til det har fått god farge, 6 til 8 minutter per omgang. Legg over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett resten av olivenoljen. Tilsett løken og stek, under omrøring, til den er myk og lett gyllen, ca. 8 minutter. Rør inn hvitløken og søt paprikapulver og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett soppen og stek til den slipper væske og begynner å få farge, 6 til 8 minutter. Hell i rødvinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Ha villsvinet tilbake i gryten, og tilsett deretter hakkede tomater, oksekraft og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det trekke på lav varme i 2 timer, rør av og til, til kjøttet er mørt. Hvis sausen virker tynn, la den småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter for å tykne.
- Ta av varmen og la hvile, med lokk, i 10 minutter så smakene får satt seg. Smak til og juster med litt mer salt og pepper om nødvendig. Server varm med rikelig saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen helt forsiktig; jevne, rolige bobler gjør villsvin mørt uten å tørke ut.
- Hvis kraften din er salt, start med 1.5 ts fint havsalt og juster til slutt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker til kjøttet er helt mørt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt friskere saus.
- Bytt ut sopp med shiitakesopp for en dypere, mer skogaktig smak.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en lett røkt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft ved behov, til det er rykende varmt. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Pato en Mole de Ciruela (and i plommemole)
Braisert andelår i glatt plommemole med sesam
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Ovnsbakt gnocchi i én panne
Gnocchi bakt i én form i tomatsaus med mozzarella
Moderne gemista i langpanne (fylte paprika og tomater)
Ovnsbakte fylte paprika og tomater med urteris og sitron
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Japansk storfekjøttgryte med poteter og løk i salt kraft
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammestuing med oliven og tomater)
Langtidskokt lammegryte med tomater, oliven og rosmarin
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Carne Mechada (spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med sherry)
Spansk langtidsbraisert oksekjøtt i strimler med paprika og sherry
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Kikerte- og spinatgryte)
Spansk kikerte- og spinatgryte med paprika og sherryeddik
Du vil kanskje også like
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Meksikanske ristede nudler)
Ristede fideos småkokt i tomatbuljong med chorizo
Grillede spareribs med bourbon-BBQ-saus
Grillede svineribber penslet med klebrig bourbon-BBQ-saus
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Ovnsbakt havabbor med tomater og oliven
Ovnsbakt havabbor med tomater, oliven og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
