Tostadas de tinga de poulet
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur fumée et savoureuse: L’oignon, l’ail, le cumin et l’origan constituent une base savoureuse avant que la tomate et le chipotle ne créent la sauce tinga fumée reconnaissable.
- Assez rapide pour le déjeuner: Les hauts de cuisse de poulet désossés mijotent directement dans la sauce, de sorte que la garniture cuit et s’imprègne des saveurs dans la même poêle.
- Contraste croustillant et en sauce: Réduire la tinga jusqu’à ce qu’elle soit brillante l’aide à adhérer au poulet, tandis que les tostadas restent croustillantes lorsqu’elles sont assemblées juste avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Commence avec moins de sauce chipotle, puis ajoute-en davantage à la fin une fois le poulet effiloché et la sauce réduite.
- Pour plus de saveur fumée et de piquant: Incorpore un peu plus de sauce chipotle pendant le dernier frémissement afin que la saveur se fonde dans la base tomate.
- Gardez l’équilibre: L’avocat et le citron vert aident à adoucir le piquant du piment sans atténuer la saveur fumée de la tinga.
Conseils de texture
- Assemble au dernier moment: Garde les tostadas séparées de la tinga chaude jusqu’au moment de servir afin qu’elles restent croustillantes.
- Réduire jusqu’à ce que ce soit brillant: Après avoir effiloché le poulet, laisse frémir à découvert jusqu’à ce que la sauce enrobe les fibres plutôt que de stagner au fond.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la tinga à l’avance: La tinga de poulet peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, prête à être réchauffée et déposée à la cuillère sur des tostadas.
- Ne congeler que la garniture בלבד: Congelez la tinga cuite sans avocat, coriandre, citron vert ni tostadas, puis décongelez avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffez la tinga dans une casserole avec un trait de bouillon si besoin, puis assemblez une fois bien chaude.
Remplacer des ingrédients
- Utiliser le blanc de poulet avec précaution: Le blanc de poulet convient comme option plus maigre, mais il cuit plus vite que les hauts de cuisse et peut se dessécher s’il mijote trop longtemps.
- Remplacer la coriandre: Le persil plat frais peut remplacer la coriandre si vous préférez une note herbacée plus douce.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement l’oignon. Hache finement l’ail, concasse grossièrement les tomates et hache grossièrement la coriandre. Coupe l’avocat en tranches et coupe le citron vert en quartiers.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon et une pincée de sel fin de mer, puis fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore l’ail, le cumin moulu et l’origan séché et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
- Incorpore la sauce chipotle et le bouillon de volaille, puis ajoute les hauts de cuisse de poulet. Porte à frémissement, couvre et fais cuire 10 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Transfère le poulet sur une planche et effiloche-le avec deux fourchettes. Remets-le dans la casserole et laisse mijoter à découvert 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce enrobe le poulet; assaisonne avec le reste de sel fin de mer selon ton goût.
- Dépose la tinga de poulet à la cuillère sur les tostadas. Garnis d’avocat et de coriandre fraîche, puis termine avec un filet de citron vert.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, laisse mijoter la tinga à découvert à la fin jusqu’à ce qu’elle soit brillante et enrobe le poulet plutôt que de couler dans l’assiette.
- Si tu es sensible au piquant, commence avec la moitié de la sauce chipotle, puis ajoute-en davantage à la fin selon ton goût.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet sans peau ni os pour une garniture plus maigre; réduis le temps de mijotage à couvert de 2 à 3 minutes pour éviter de le dessécher.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu n’aimes pas la coriandre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve la tinga de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait de bouillon de volaille jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis assemble sur les tostadas juste avant de servir pour qu’elles restent croustillantes. Congèle uniquement la tinga (pas les garnitures) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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