Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Proč tento recept funguje
- Vrstvený slaný základ: Česnek a ančovičky se zvolna vaří v olivovém oleji a vytvoří hluboce slaný základ, než se přidají rajčata.
- Ostrost vyvažuje sůl: Rajčata, kapary a olivy přinášejí kyselost a slanou intenzitu, takže omáčka zůstává živá, ne těžká.
- Rychlé všední tempo: Omáčka se dusí, zatímco se vaří špagety, takže je jídlo hotové rychle bez dlouhé redukce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Snižte množství chilli vloček nebo je vyměňte za aleppské chilli pro jemnější, lehce sladší pálivost.
- Pro větší pálivost: Přidejte do oleje k ančovičkám navíc chilli vločky, aby se pálivost v omáčce rozvoněla.
- Udržte to vyvážené: Protože je omáčka už slaná a výrazná, přidávejte chilli postupně a před dalším přidáním ochutnejte.
Poznámky k surovinám
- Ančovičky dodají hloubku: Ančovičky by se měly v teplém oleji rozpustit, ochutit omáčku a dodat umami, ne výraznou rybí chuť.
- Opatrně dochuťte: Kapary, olivy i ančovičky jsou slané, proto omáčku ochutnejte, než přidáte další sůl.
- Na výběru oliv záleží: Olivy Kalamata dodají ovocnou, výraznou chuť; jemnější černé olivy omáčku zjemní a udělají méně intenzivní.
Poznámky k načasování
- Vařte souběžně: Začněte s omáčkou, zatímco se voda na těstoviny přivádí k varu, aby byly špagety i omáčka hotové zhruba ve stejnou dobu.
- Podávejte ihned: Puttanesca je nejlepší, když jsou těstoviny čerstvě promíchané a omáčka je ještě lesklá; při stání zhoustne.
Časté chyby
- Zhnědnutí česneku: Česnek udržujte na mírném ohni; jakmile zhnědne, může celou omáčku zhořknout.
- Měkké těstoviny: Špagety sceďte, když jsou právě al dente, protože se krátce dovaří v omáčce.
- Řídká omáčka: Postupně přilévejte odloženou vodu z těstovin a použijte jen tolik, aby se omáčka přichytila ke špagetám.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Uvař špagety tak, aby byly právě al dente, pak je sceď a odlož asi 120 ml vody z vaření.
- Mezitím v rendlíku na středním ohni zahřej olivový olej. Přidej česnek a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, pak přidej ančovičkové filety a míchej, dokud se v oleji nerozpustí.
- Vmíchej chilli vločky, pak přidej konzervovaná rajčata, kapary a olivy. Zvolna vař 8 až 10 minut, občas promíchej, dokud lehce nezhoustne a nebude lesklá.
- Do omáčky promíchej scezené špagety a podle potřeby přidej trochu odložené vody z těstovin, aby se zředila a lépe se na ně nabalila. Vař 1 minutu, pak stáhni z ohně a vmíchej většinu petrželky.
- Rozděl do teplých misek a dokonči zbylou petrželkou a závěrečným zakápnutím olivového oleje. Podávejte hned, dokud jsou horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Česnek drž na mírném středním ohni, aby se rozvoněl, ale nezhnědl, což může omáčku zhořknout.
- Odlož si trochu vody z těstovin a přidávej ji postupně; škrob pomáhá omáčku emulgovat a obalit špagety.
- Pokud podáváš těhotným, starším, velmi malým dětem nebo lidem s oslabenou imunitou, ujisti se, že se omáčka důkladně provařila a podává se horká.
Náhrady
- Vypeckované černé olivy Kalamata nahraď vypeckovanými černými olivami pro jemnější, méně ovocnou chuť.
- Chilli vločky nahraď paprikou Aleppo pro mírnější pálivost a lehce sladší chilli chuť.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, aromatičtější závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody nebo olivového oleje, dokud nebude horké; těstoviny trochu změknou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (plněné těstoviny s máslem a šalvějí)
Plněné agnolotti promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Hovězí a houby v krémové omáčce ze zakysané smetany na nudlích
Cacio e Uova (neapolské těstoviny s vejci a sýrem)
Neapolské těstoviny s vejcem, pecorinem Romano a černým pepřem
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Losos v miso glazuře z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy se sladkou miso glazurou.
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Königsberger Klopse (masové kuličky v kaparové omáčce)
Pošírované telecí knedlíčky v krémové kaparovo-citronové omáčce
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka s galangálem)
Thajská kokosová polévka s kuřetem, galangálem a houbami
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italský rýžový salát s tuňákem a olivami)
Vychlazený rýžový salát s tuňákem, olivami, citronem a petrželí
Turecké kuře z plechu s jogurtem, citronem a kořením
Kuře z plechu s jogurtem, citronem, cibulí a červenou paprikou
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Tahini omáčka
Hladká tahini omáčka s citronem, česnekem a vodou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
