Poulet rôti au beurre aux herbes et jus de cuisson
Pourquoi cette recette fonctionne
- Assaisonné de l’intérieur: Le beurre aux herbes sous la peau assaisonne directement la chair des blancs, tandis que le citron, l’ail et le thym apportent une profondeur savoureuse et fraîche.
- Peau croustillante, viande juteuse: Commencer dans un four bien chaud aide la peau à dorer vite, avant que la température plus basse ne termine la cuisson du poulet plus doucement.
- Sauce intégrée: Les sucs et les morceaux dorés dans le plat à rôtir deviennent une sauce simple et brillante, avec du bouillon et de la farine.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse reposer le poulet 15 minutes pour que les jus se redistribuent dans la viande plutôt que de couler sur la planche.
- Sers pendant que la sauce est fraîche: La sauce est meilleure servie peu après avoir mijoté, quand elle est brillante et facile à verser. Détends avec un peu de bouillon chaud si elle épaissit en attendant.
- Préparation courte, cuisson plus longue: La plupart du temps, le poulet rôtit sans surveillance, alors profite du temps de préparation actif pour bien le sécher et répartir le beurre uniformément sous la peau.
Conseils de texture
- Pour une peau plus croustillante: Éponge soigneusement le poulet avant d’ajouter le beurre ; l’excès d’humidité en surface ralentit la coloration.
- Protéger la viande du blanc: Si le blanc dore trop vite, couvre-le légèrement de papier aluminium vers la fin de la cuisson au four, pendant que la cuisse termine de cuire.
- Fiez-vous à la température de la cuisse: Vérifie la partie la plus épaisse de la cuisse et cuis jusqu’à 75°C (165°F), un repère plus fiable que la couleur seule.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le beurre aux herbes à l’avance: Mélange à l’avance le beurre, les herbes, l’ail et le zeste de citron, puis mets-le au frais et laisse-le légèrement ramollir avant de le glisser sous la peau.
- Congeler les restes cuits: Le poulet découpé et la sauce peuvent être congelés une fois refroidis. Décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un peu de bouillon pour détendre la sauce si besoin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge le poulet partout, y compris dans la cavité, puis mets-le dans un plat à rôtir.
- Hache finement le persil et le thym, puis écrase l’ail. Râpe le zeste du citron, puis coupe-le en deux.
- Écrase le beurre avec les herbes, l’ail, le zeste de citron, le sel fin de mer et le poivre noir. Décolle la peau sur la poitrine avec les doigts et glisse la majeure partie du beurre aux herbes dessous; frotte le reste sur la peau.
- Mets les moitiés de citron dans la cavité. Fais rôtir 20 minutes, puis baisse le four à 190°C (375°F) et poursuis la cuisson 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les jus soient clairs et que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75°C (170°F).
- Transfère le poulet sur une planche et laisse reposer 15 minutes avant de le découper. Incline légèrement le plat à rôtir et retire à la cuillère tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse, en laissant les sucs et les morceaux dorés.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque de cuisson et incorpore au fouet la farine pendant 1 minute. Incorpore progressivement au fouet le bouillon de volaille chaud, en grattant les sucs, puis laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie; assaisonne avec un peu plus de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une peau très croustillante, assure-toi que le poulet est parfaitement sec avant d’ajouter le beurre aux herbes.
- Si la peau dore trop vite, couvre lâchement la poitrine de papier aluminium pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet atteint 75°C (170°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Substitutions
- Remplace Thym frais par La même quantité de persil frais pour un beurre aux herbes plus simple.
- Remplace Citron par 2 tbsp de jus de citron incorporé à la sauce à la fin pour une finition plus vive.
- Remplace Bouillon de volaille par Eau pour une sauce plus légère, mais laisse frémir 2 à 3 minutes de plus pour concentrer la saveur.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Congèle le poulet découpé (et toute sauce) jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait de bouillon de volaille pour détendre la sauce si besoin.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Julskinka (jambon de Noël suédois en croûte de moutarde)
Jambon de Noël suédois en croûte de moutarde et chapelure
Porchetta con Patate al Forno (poitrine de porc roulée avec pommes de terre rôties)
Poitrine de porc roulée avec pommes de terre rôties et herbes
Poitrine de porc, sauce au cidre et compote de pommes
Poitrine de porc rôtie avec sauce au cidre et compote de pommes Bramley
Pollo alla Diavola (poulet rôti italien épicé)
Poulet crapaudine rôti au paprika fort, ail et citron
Entrecôte grillée au beurre Café de Paris
Entrecôte grillée avec beurre Café de Paris fondant
Côte de Veau à la Crème (côtes de veau sauce crème aux champignons)
Côtes de veau avec sauce crémeuse aux champignons
Tiradito avec sauce ponzu (saumon nippo-péruvien)
Tiradito de saumon servi frais avec sauce ponzu et huile de sésame
Conejo al Romero con Alioli (lapin au romarin et aïoli)
Lapin au romarin servi avec alioli maison à l’ail
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (tacos aux champignons et à l’ananas)
Tacos vegan aux champignons avec ananas, oignon, coriandre et citron vert
Sole de Douvres poêlée au beurre de câpres
Sole de Douvres poêlée au beurre citronné aux câpres
Maquereau poêlé, sauce aux groseilles à maquereau
Maquereau croustillant nappé de sauce tiède aux groseilles à maquereau
Rheinischer Sauerbraten avec sauce aux raisins secs et pain d’épices
Sauerbraten de bœuf, sauce aux raisins secs et pain d’épices
Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes
Blanc de dinde rôti au beurre aux herbes et jus de rôti
Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre aux herbes et sauce
Dinde rôtie au beurre aux herbes et sauce aux sucs
Poulet Rôti (poulet rôti à l’ail et aux herbes)
Poulet rôti à l’ail et aux herbes, jus citron-vin blanc
Ailes de poulet à l’air fryer au beurre à l’ail
Ailes croustillantes au beurre à l’ail, citron et persil.
Chicken Piccata à l’américaine
Poulet poêlé dans une sauce citron, câpres et beurre
Branzino al Forno con Erbe e Limone (bar entier au four aux herbes et au citron)
Bar entier au four au citron, à l’ail et aux herbes
Vous pourriez aussi aimer
Poulet aux trois tasses (San Bei Ji)
Poulet aux trois tasses au basilic, sauce soja et huile de sésame
Poke bowl au sésame grillé
Poke bowl au saumon, riz à sushi et sésame grillé.
Biscuits au beurre à la friteuse à air
Biscuits au babeurre à la friteuse à air, beurrés.
Pad Thai
Nouilles de riz thaï sautées au tamarin, à l’œuf et aux cacahuètes
Poulet crémeux à la poêle avec tomates séchées et épinards
Poulet saisi en sauce crémeuse avec tomates séchées et épinards
Saucisses au four sur plaque avec poivrons et oignons
Saucisses italiennes rôties avec poivrons et oignons sur une plaque
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
