Pasta e Fagioli Napoletana (neapolitanische Pasta-Bohnen-Suppe)

• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Stücke Stangensellerie
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 500 g Tomate, reif
• 400 g Borlotti-Bohnen
• 1 Liter Gemüsefond
• 200 g Ditalini
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und 2 EL des nativen Olivenöls extra hineingeben. Die gelbe Zwiebel und den Sellerie fein hacken, dann mit einer Prise feinem Meersalz in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich und süßlich ist, aber nicht gebräunt.
2. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den frischen Rosmarinzweigen in den Topf geben. 1 Minute unter Rühren garen, bis es duftet, dabei darauf achten, dass der Knoblauch keine Farbe annimmt.
3. Die Tomate grob hacken und zusammen mit dem schwarzen Pfeffer und dem restlichen feinen Meersalz unterrühren. 8 bis 10 Minuten gelegentlich rühren, bis die Tomaten zu einer dicken, marmeladigen Basis zerfallen.
4. Die Borlottibohnen unterrühren, dann die Gemüsebrühe angießen. Zum sanften Köcheln bringen und 10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Die Ditalini zugeben und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist und die Suppe dick und cremig ist, 10 bis 12 Minuten. Wenn sie zu dick wird, bevor die Pasta gar ist, mit einem Schuss heißem Wasser aus dem Wasserkocher verdünnen und weiter köcheln lassen.
6. Entferne die Rosmarinzweige, nimm dann den Topf vom Herd und lass die Suppe 3 bis 5 Minuten stehen, damit sie sich setzt und andickt. In Schalen schöpfen und mit den restlichen 1 EL nativem Olivenöl extra vollenden.

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