Ποσαρισμένος σολομός με ολαντέζ και σπαράγγια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο βράσιμο: Το ποσάρισμα κρατά τον σολομό τρυφερό και ομοιόμορφα ψημένο, αποφεύγοντας την ξηρότητα που μπορεί να φέρει η πιο δυνατή άμεση θερμότητα.
- Γυαλιστερή σάλτσα: Χτυπώντας σιγά-σιγά το ζεστό βούτυρο μέσα στους κρόκους, φτιάχνετε μια λεία ολαντέζ που καλύπτει καθαρά το ψάρι και τα σπαράγγια.
- Δροσερό τελείωμα: Ο χυμός λεμονιού κόβει την πλούσια γεύση της βουτυράτης σάλτσας και κρατά το πιάτο φρέσκο αντί για βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Η ολαντέζ είναι στα καλύτερά της ζεστή, ρευστή και γυαλιστερή, οπότε βάλτε τον σολομό και τα σπαράγγια στο πιάτο μόλις τελειώσει η σάλτσα.
- Ετοιμάστε τα πριν αρχίσετε το χτύπημα: Καθαρίστε τα σπαράγγια, ξύστε το ξύσμα και στύψτε το λεμόνι, και λιώστε το βούτυρο πριν ξεκινήσετε την ολαντέζ, ώστε η σάλτσα να γίνει χωρίς παύσεις.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε τον σολομό να βράσει: Κρατήστε το νερό του ποσέ σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο· ο έντονος βρασμός μπορεί να σπάσει τα φιλέτα και να ψήσει το εξωτερικό πριν είναι έτοιμο το κέντρο.
- Κρατήστε την ολαντέζ σε ήπια θερμοκρασία: Αν το μπολ ζεσταθεί πολύ, οι κρόκοι μπορεί να κόψουν. Χρησιμοποιήστε νερό που μόλις σιγοβράζει και χτυπάτε συνεχώς.
- Προσθέστε το βούτυρο αργά στην αρχή: Το γαλάκτωμα είναι πιο ευαίσθητο στην αρχή, οπότε χτυπήστε σταδιακά το ζεστό βούτυρο μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Στοχεύστε σε σολομό μόλις αδιαφανή: Βγάλτε το ψάρι μόλις ξεφλουδίζει εύκολα· η υπολειπόμενη θερμότητα θα συνεχίσει να το τελειώνει απαλά όσο σερβίρετε στα πιάτα.
- Αραιώστε αν χρειαστεί: Αν η ολαντέζ σφίξει, χτυπήστε σταδιακά λίγο ζεστό νερό μέχρι να ξαναγίνει σε υφή που καλύπτει το κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκα αυγά: Οι φρέσκοι κρόκοι δίνουν στην ολαντέζ καλύτερη γεύση και δομή, και είναι ιδιαίτερα σημαντικοί επειδή η σάλτσα μαγειρεύεται απαλά.
- Ρυθμίστε το λεμόνι στο τέλος: Τα λεμόνια διαφέρουν σε οξύτητα, οπότε τελείωσε τη σάλτσα δοκιμάζοντας και πρόσθεσε κι άλλο χυμό μόνο μέχρι να νιώσεις ότι η λιπαρότητα ισορροπεί.
- Οι κόκκοι πιπεριού δίνουν ζωντάνια: Οι κόκκοι πιπεριού, ελαφρά σπασμένοι, δίνουν πιο καθαρή, πιο αρωματική κάψα από το έτοιμο τριμμένο πιπέρι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε το βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και λιώσε το απαλά μέχρι να γίνει τελείως υγρό· κράτα το ζεστό, αλλά όχι να τσιτσιρίζει. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, μετά στύψε το λεμόνι και άφησε τον χυμό στην άκρη. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού με τον πάτο ενός τηγανιού ή σε γουδί.
- Φέρε το νερό σε απαλό σιγοβράσιμο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και αλάτισέ το με το μισό ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βύθισε τον σολομό και κράτα το νερό σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο, μαγειρεύοντας για 6 to 10 minutes μέχρι το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα· στόχευσε περίπου 50 to 52°C (120 to 125°F) στο πιο χοντρό σημείο. Βγάλε τον και κράτα τον ζεστό όσο τελειώνεις τη σάλτσα και τα σπαράγγια.
- Στο μεταξύ, κόψε τις ξυλώδεις άκρες από τα σπαράγγια. Μαγείρεψέ τα στον ατμό για 3 to 5 minutes μέχρι να γίνουν ζωηρά πράσινα και μόλις τρυφερά, μετά αλάτισέ τα με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Κράτα το ζεστό.
- Για να φτιάξεις την ολαντέζ, βάλε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ίσα-ίσα (το μπολ δεν πρέπει να ακουμπά το νερό). Χτύπα με σύρμα τους κρόκους με 2 tbsp χυμό λεμονιού και μια πρέζα αλάτι για 2 to 3 minutes μέχρι να πήξουν και να ανοίξει το χρώμα τους. Κράτα τη φωτιά χαμηλά και χτύπα συνεχώς, ώστε οι κρόκοι να μη γίνουν ομελέτα.
- Χτύπα πολύ αργά με σύρμα το ζεστό λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να είναι αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει ένα κουτάλι. Βγάλε από τη φωτιά και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λεμονιού, αλάτι και σπασμένους κόκκους πιπεριού, κατά προτίμηση. Αν σφίξει, χτύπα μέσα 1 to 2 tsp ζεστό νερό από την κατσαρόλα από κάτω για να αραιώσει.
- Μοίρασε τα σπαράγγια στα πιάτα και βάλε από πάνω τον σολομό. Ρίξε με κουτάλι την ολαντέζ και ολοκλήρωσε με λίγο επιπλέον σπασμένο κόκκο πιπεριού και ένα τελευταίο στίψιμο λεμονιού. Σέρβιρε αμέσως, όσο η σάλτσα είναι ζεστή και γυαλιστερή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το νερό για το ποσάρισμα σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο· ο έντονος βρασμός μπορεί να σπάσει τον σολομό και να τον ψήσει ανομοιόμορφα.
- Για την πιο λεία ολαντέζ, πρόσθεσε το βούτυρο πολύ αργά στην αρχή, μετά λίγο πιο γρήγορα μόλις η σάλτσα γαλακτωματοποιηθεί.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε πολύ φρέσκα αυγά και βεβαιώσου ότι η ολαντέζ ζεσταίνεται τουλάχιστον στους 63°C (145°F) ενώ χτυπάς.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για μια λίγο πιο κοφτερή, πιο αρωματική ολαντέζ.
- Αντικατάστησε τους μαύρους κόκκους πιπεριού με λευκό πιπέρι για πιο ήπια κάψα και πιο ανοιχτό χρώμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν πρέπει να αποθηκεύσεις περισσεύματα, βάλε τον σολομό και τα σπαράγγια στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο και ζέστανέ τα απαλά μέχρι να καίνε· η ολαντέζ δεν ζεσταίνεται καλά και είναι καλύτερα να γίνεται φρέσκια.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Śledź na Wigilię (πολωνική ρέγγα παραμονής Χριστουγέννων με μήλο και κρεμμύδι)
Κρύα ρέγγα με μήλο και κρεμμύδι σε γλυκόξινο ντρέσινγκ
Tonno e Fagioli (σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini)
Σαλάτα τόνου και cannellini με λεμόνι και ελαιόλαδο
Τουρκική σαλάτα αγγουριού
Σαλάτα αγγουριού με ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι, άνηθο και λεμόνι
Σολομός Kimchi Beurre Blanc με ρύζι στον ατμό
Σολομός ψημένος στο τηγάνι με kimchi beurre blanc
Μαροκινή σαλάτα με καρότο και ρεβίθια (Μοντέρνο)
Σαλάτα καρότου και ρεβιθιών με λεμόνι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Ensalada de Nopales (σαλάτα με φύλλα κάκτου)
Σαλάτα nopales με ντομάτα, λάιμ και queso fresco
Fegato alla Veneziana (βενετσιάνικο συκώτι με κρεμμύδια)
Συκώτι μοσχαριού σοταρισμένο γρήγορα, με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος
Bacalao a la Vizcaína (μπακαλιάρος παστός σε σάλτσα μπισκαϊκή)
Παστός μπακαλιάρος σε βασκική σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και ντομάτας
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (κοτόπουλο ψητό με βότανα)
Ψητό κοτόπουλο με Herbes de Provence, λεμόνι και πατάτες ταψιού
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Τηγάνι με καπνιστό λουκάνικο, πατάτες και ξινολάχανο
Καπνιστό λουκάνικο σε ένα τηγάνι με πατάτες, ξινολάχανο και πάπρικα
Ψητός σολομός με σάλτσα ολαντέζ
Ψητός σολομός με ζεστή σάλτσα ολαντέζ
Spargel mit Hollandaise (λευκά σπαράγγια με σάλτσα ολαντέζ)
Βρασμένα λευκά σπαράγγια με κλασική ολαντέζ με λεμόνι
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Σκανδιναβικός σολομός γλασαρισμένος με μουστάρδα, μέλι και άνηθο
Ψητός σολομός με γλάσο μελιού-μουστάρδας και άνηθο
Maiale al Latte (χοιρινό μπρεζέ σε γάλα)
Χοιρινό σιγομαγειρεμένο σε γάλα με φασκόμηλο, σκόρδο και λεμόνι
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν, σκόρδο και jus ταψιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ croque με ζαμπόν και μπεσαμέλ Gruyère
Ζαμπόν και κύβοι φρυγανισμένου ψωμιού με μπεσαμέλ Gruyère
Steak au Poivre με Pommes Frites
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού, σάλτσα κρέμας κονιάκ και pommes frites
Λωρίδες κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές λωρίδες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα.
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Φατζ με clotted cream και golden syrup
Πλούσιο φατζ με clotted cream σε λεία τετράγωνα
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
