Estofado de Buey (spansk oksegryte med rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp saus med flere lag: Å brune storfekjøttet, mykne grønnsakene og redusere den revne tomaten før du tilsetter vin, bygger en saus med skikkelig dybde.
- Lang braisering for mørhet: Høyrygg blir mør og smakfull når den kokes forsiktig i vin, kraft og aromater over lang tid på lav varme.
- Fyldig, men balansert: Sherryeddik tilsatt til slutt løfter rødvinssausen og hindrer at gryten smaker tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg riktig kjøttdeig: Høyrygg passer godt til denne gryten fordi bindevevet mykner under langtidskoking, noe som gir mørt kjøtt og en fyldigere saus.
- Bruk røkt paprikapulver med varsomhet: Røkt paprikapulver gir gryten sin spansk-inspirerte røykdybde, men kan bli bittert hvis det svis; rør det inn kort før du tilsetter tomaten.
- Smak til med eddik til slutt: Sherryeddiken skal friske opp sausen heller enn å dominere den, så smak til på slutten og juster krydringen gradvis.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, hakke og bygge opp basen; den lange småkokingen gjør jobben med å mørne storfekjøttet.
- La gryten sette seg: En kort hvile etter koking hjelper sausen å tykne litt og lar smakene samle seg før servering.
- Serveres best varm og med skje: Server når storfekjøttet er veldig mørt og sausen dekker kjøttet, og tilsett litt kraft under oppvarming hvis den blir for tykk.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket dagen etter: Smakene blir dypere etter nedkjøling, noe som gjør dette til en god kandidat for å lage i forkant og varme opp forsiktig.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl gryten helt før du fryser den, tin så over natten i kjøleskapet og varm opp sakte til den er gjennomvarm.
- Varm opp uten at den tørker ut: Varm den på lav varme og spe med litt oksekraft ved behov, i stedet for å la den fosskoke.
Serveringsforslag
- Med sprøtt brød: Et enkelt brød er ideelt til å suge opp den paprikaduftende rødvinssausen.
- Med kokte poteter: Enkle poteter gjør gryten mer mettende uten å konkurrere med den rike sausen.
- Med en tørr rødvin: En tørr rødvin med middels fylde passer godt til det braiserte storfekjøttet og den tomatbaserte sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær høyryggen i store biter og krydre godt med fin havsalt og svart pepper. Skrell og skjær løken i skiver, skrell og skjær gulrøttene i tykke skiver, og skrell og finhakk hvitløken. Riv tomatene på et rivjern med grov side ned i en bolle, og kast skallet.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun oksekjøttet i omganger til det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og legg det deretter over på en tallerken. Skru ned varmen til middels hvis gryta begynner å svi seg.
- Ha løk og gulrøtter i gryten og stek over middels varme til løken mykner og begynner å bli gyllen, ca. 8 minutter. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Dryss over den røkte paprikaen og rør i 20 sekunder så den får utvikle smak uten å brenne seg.
- Rør inn den revne tomaten og kok til den reduserer og blir litt mørkere, 6 til 8 minutter. Hell i rødvinen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La småkoke i 5 minutter for å koke bort den skarpe alkoholen.
- Ha kjøttet og all kraften tilbake i gryten, og tilsett deretter oksekraften og laurbærbladene. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg så på lokk litt på gløtt og la det trekke på lav varme i 1 time 50 minutter, rør av og til, til storfekjøttet er veldig mørt. Hvis sausen reduserer for raskt, senk varmen så det så vidt bobler.
- Rør inn sherryeddiken og la det småkoke uten lokk i 5 minutter for å samle sausen. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. La hvile i 5 minutter før servering, så sausen får satt seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best konsistens, hold gryten på veldig forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet tørt og sausen fet.
- Hvis sausen er tynnere enn du liker til slutt, la den småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den dekker baksiden av en skje.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker jevnt og at kjøttet er gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, friskere gryte.
- Bytt ut sherryeddik med rødvinseddik for en lignende syrlighet.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med mild olivenolje hvis du foretrekker en mildere olivensmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 4 dager. Varm forsiktig opp på komfyren på lav varme til rykende varmt, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (kyllingklubber på flamsk vis)
Kyllingklubber brassert i belgisk øl med løk og sennep
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Curry goat
Langtidskokt curry goat med allehånde og scotch bonnet
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Ropa Vieja (trevlet oksegryte)
Revet kjøttgryte med paprika, løk og tomater
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Du vil kanskje også like
Frango Piri-Piri Bowl (Sterk kylling med ris og tomatsalat)
Piri-piri-kylling med ris og salat av tomat og rødløk
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
