Rabo de Toro (kırmızı şarapta ağır ağır pişmiş İspanyol öküz kuyruğu yahnisi)

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1.2 kg Öküz kuyruğu, kemikli parçalar
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 2 Defne yaprağı
• 500 ml Kırmızı şarap, kuru
• 400 ml Su, sıcak
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Zeytinyağını büyük bir güveç tenceresinde orta-yüksek ateşte ısıt. Öküz kuyruğunu tuz ve karabiberle tatlandır, ardından partiler hâlinde iyice kızart, her parti 8 ila 10 dakika. Bir tabağa alın.
2. Ateşi orta seviyeye düşür ve soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekle. Karıştırıp tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak, sebzeler yumuşayıp renk almaya başlayana kadar, yaklaşık 10 dakika pişir. Tatlı toz biberi ekleyip 30 saniye karıştır.
3. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibini kazıyarak canlı bir kaynamaya getir. Biraz çekmesi için 8 ila 10 dakika kaynat. Öküz kuyruğunu tekrar tencereye al ve defne yapraklarını ekle.
4. Sıcak suyu ekle; sıvı seviyesi etin hizasına gelsin. Kapağını kapat ve kısık ateşte çok hafif kaynayacak şekilde 2 saat 30 dakika ila 2 saat 45 dakika pişir; parçaları 1 ya da 2 kez çevir; et çok yumuşayıp kemikten neredeyse ayrılana kadar. Sos çok hızlı çekerse, biraz daha su ekleyin.
5. Kapağını aç ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 10 ila 15 dakika kaynat; istersen fazla yağı kaşıkla al. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Öküz kuyruğunu sebzelerle birlikte, üzerine bolca sos gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.