In der Pfanne gebratenes New-York-Strip-Steak mit Kräuterbutter
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe Kruste: Trockenes Steak und eine sehr heiße Gusseisenpfanne sorgen für kräftige Bräunung ohne lange Garzeit.
- Frischer Abschluss: Zitrone in der Kräuterbutter durchbricht die Reichhaltigkeit von Rindfleisch und Butter.
- Schnelles Ergebnis wie im Steakhouse: Kurzes Anbraten, kurze Ruhezeit und eine einfache Kräuterbutter halten die Methode effizient und wirken trotzdem geschniegelt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn das Steak 5 Minuten ruht, können sich die Säfte setzen, sodass das Fleisch beim Schneiden saftig bleibt.
- Warm servieren: Gib die Kräuterbutter erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie über dem Steak schmilzt, statt auf dem Brett zu verlaufen.
Tipps zur Textur
- Eine kräftigere Kruste aufbauen: Tupfe das Steak sehr trocken und bewege es in den ersten Minuten des Anbratens nicht.
- Die Mitte saftig lassen: Nutze den Fingerdruck oder ein Thermometer, um das Garen zu stoppen, bevor sich das Steak fest anfühlt; während es ruht, gart es noch nach.
Häufige Fehler
- Pfanne nicht heiß genug: Eine lauwarme Pfanne begünstigt Dämpfen statt Anbraten, also warte, bis das Gusseisen richtig heiß ist, bevor du das Steak hineingibst.
- Zu früh aufschneiden: Wenn du direkt nach dem Garen schneidest, laufen die Säfte schnell aus; eine kurze Ruhezeit verbessert die endgültige Textur.
- Zu weit einkochen: Strip-Steak kann fest werden, wenn es übergart, also prüfe früh, wenn du medium-rare oder medium anstrebst.
Hinweise zu Zutaten
- Ein gleichmäßiges Steak wählen: Ein Steak mit gleichmäßiger Dicke gart berechenbarer und macht es leichter, außen Bräunung und innen einen zarten Kern zu erreichen.
- Weiche Butter verwenden: Weiche Butter verbindet sich glatt mit Petersilie, Knoblauch und Zitrone und schmilzt dann gleichmäßig über dem heißen Steak.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Steaks trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, während du die Kräuterbutter machst.
- Die frische Petersilie fein hacken und den Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. In einer Schüssel die Butter mit Petersilie, Knoblauch und 1 TL Zitronensaft verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Eine gusseiserne Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist, dann das Olivenöl hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Die Steaks hineinlegen und 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine dunkelbraune Kruste bildet.
- Die Steaks wenden und die zweite Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Für medium-rare weitere 1 bis 2 Minuten garen, bei Bedarf noch einmal wenden, bis sich die Steaks federnd anfühlen und leicht nachgeben.
- Die Steaks auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Gegen die Faser aufschneiden, dann mit der Kräuterbutter belegen, damit sie auf dem warmen Fleisch schmilzt; mit einem Spritzer Zitrone nach Geschmack abschließen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste darauf achten, dass die Pfanne richtig heiß ist und die Steaks sehr trocken sind, bevor sie hineinkommen.
- Wenn du ein Thermometer hast, peile nach dem Ruhen 52°C (125°F) für medium-rare oder 57°C (135°F) für medium an.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, die Steaks auf mindestens 63°C (145°F) garen und 3 Minuten ruhen lassen.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für eine mildere, zwiebelige Kräuterbutter.
- Ersetze Zitrone durch Limette für ein herberes, aromatischeres Finish.
- Ersetze Olivenöl durch Pflanzenöl für scharfes Anbraten mit höherem Rauchpunkt.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem kleinen Stück Butter sanft erhitzen, bis sie gerade durchgewärmt sind, oder kalte Scheiben geniessen; beim Aufwärmen nicht zu lange garen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Milch
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