Coq au Vin Blanc (Beyaz şarap soslu tavuk)

• 30 g Tereyağı
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 orta Pırasa
• 250 g Kültür mantarı
• 3 diş Sarımsak
• 300 ml Beyaz şarap, kuru
• 300 ml Tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 150 ml Yüksek yağlı krema
• 10 g Taze tarhun

1. Tavuğu kurulayarak suyunu al. Pırasayı ayıkla ve iyice yıka, sonra dilimle; mantarları boyutuna göre ikiye ya da dörde böl ve sarımsağı ince ince doğra. Tarhun yapraklarını ayıkla ve kabaca doğra.
2. Orta-yüksek ateşte, kapaklı geniş bir tencerede tereyağını erit. Tavuk butlarını derisi alta gelecek şekilde ekle ve 6 ila 8 dakika iyice kızart, sonra çevirip diğer tarafını 3 ila 4 dakika kızart. Tavuğu bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve pırasa ile mantarları tencereye ekle. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Beyaz şarabı döküp canlı bir kaynamaya getir; tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Biraz çekmesi ve çiğ alkol kokusunun uçması için 6 ila 8 dakika kısık ateşte kaynat.
5. Tavuk suyunu ekle ve Dijon hardalını pürüzsüz olana kadar çırp. Tavuğu tencereye geri koyup sıvının içine yerleştir, ardından yeniden hafif bir kaynamaya getir. Kapağını kapat ve kısık ateşte 30 dakika, tavuk yumuşayana ve akan suları berraklaşana kadar pişir.
6. Kapağı çıkar ve kremayı karıştır; kaynamaması için ateşi kısık tut. Sos hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 8 ila 10 dakika hafifçe kaynat. Tarhunun çoğunu karıştır, bitirmek için birazını ayır.
7. Tadına bak ve daha ekşi istersen biraz daha Dijon hardalıyla ayarla. Tavuğu, pırasayı ve mantarları kaselere ya da tabaklara paylaştır ve kalan tarhunla bitir. Sosu toplayacak bir şeyle sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.