Pá de porco cozinhada lentamente com torresmos
Porque esta receita funciona
- Torresmo perfeito: Pele seca e golpeada e uma última passagem de calor alto ajudam a pele do porco a formar bolhas e ficar estaladiça, em vez de amolecer.
- Carne assada tenra: A pá de porco tem gordura e tecido conjuntivo suficientes para ficar suculenta e tenra durante uma assadura longa e suave.
- Tempero salgado simples: Sal marinho, pimenta-preta e sementes de funcho temperam a carne de forma nítida sem mascarar o sabor do porco assado.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Seque bem a pele: A humidade é inimiga da pele estaladiça, por isso seca bem a pele antes de untar com óleo, temperar e assar.
- Deixa repousar antes de trinchar: Um descanso de 15 a 20 minutos ajuda os sucos a assentarem, tornando o porco mais fácil de trinchar e menos propenso a secar.
- Mantém a pele crocante separada: Guarda a pele crocante que sobrar longe da carne, para que o vapor do porco não amoleça a pele estaladiça.
Notas sobre o tempo
- Quase sem intervenção: A maior parte do tempo é passada no forno; os passos ativos principais são secar e golpear a pele, temperar bem e vigiar a fase final de ficar estaladiça.
- Melhor logo após ficar estaladiça: A pele crocante fica no seu melhor pouco depois do final em lume alto, quando o porco já descansou e está pronto a trinchar.
- Não salte o descanso: Deixa o porco descansar numa tábua antes de fatiar, mas evita cobri-lo bem apertado, ou o vapor preso pode amolecer a pele crocante.
Erros comuns
- Começar demasiado quente: O calor alto desde o início pode endurecer o exterior antes de a pá ficar tenra; primeiro vem o assado lento e depois o final para a pele crocante.
- Não descuidar dos minutos finais: Assim que aumentares a temperatura do forno, verifica o porco regularmente e roda o tabuleiro se a pele estiver a dourar de forma desigual.
- Deixar o tabuleiro secar: Se os sucos do assado começarem a agarrar, adiciona um pequeno salpico de água ao tabuleiro, mantendo o líquido afastado da pele.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe pá com pele: A pá de porco com pele dá tanto a carne assada tenra como a pele estaladiça que define o prato.
- Sabor de sementes de funcho: As sementes de funcho dão uma nota suavemente doce e aromática que combina bem com porco; os cominhos dão um resultado mais quente e terroso.
- Porque é que a pá resulta: O marmoreado e o tecido conjuntivo da pá de porco são ideais para assar lentamente, ajudando a carne a manter-se húmida à medida que fica tenra.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 150°C (300°F). Seca muito bem a pele do porco, depois usa uma faca afiada para fazer incisões superficiais em linhas, tendo cuidado para não cortar a carne. Esfrega o porco todo com óleo de colza e tempera com o sal marinho fino, pimenta-preta e sementes de funcho, esfregando bem o tempero na pele incisada.
- Coloca o porco num tabuleiro de assar, com a pele virada para cima. Assa por 3 horas, regando a carne (não a pele) 1 ou 2 vezes com os sucos do tabuleiro, se quiseres, até o porco ficar muito tenro e um termómetro marcar cerca de 90°C (195°F) na parte mais grossa. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, adiciona um pequeno esguicho de água para evitar que os sucos queimem.
- Aumenta o forno para 240°C (465°F). Assa por 20 a 30 minutos, até a pele ficar com bolhas e bem crocante; fica de olho nos últimos 10 minutos para não queimar. Se os torresmos não estiverem a ficar crocantes de forma uniforme, roda o tabuleiro uma vez.
- Deixa o porco repousar numa tábua por 15 a 20 minutos. Escorre os sucos do assado do tabuleiro e coloca-os por cima da carne fatiada à mesa. Parte os torresmos em pedaços e serve ao lado.
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Notas da receita
Dicas
- Para os melhores torresmos, certifica-te de que a pele está bem seca antes de temperar e mantém o porco sempre com a pele virada para cima durante o assado.
- Se os torresmos estiverem crocantes mas sem bolhas, aproxima o porco da parte superior do forno nos últimos 5 a 10 minutos, vigiando de perto.
- Se servires grupos vulneráveis, garante que o porco está bem tenro e bem quente por completo antes de trinchar.
Substituições
- Substitui as sementes de funcho por sementes de cominhos para um sabor mais quente e terroso.
- Substitui o óleo de colza por azeite, se for o que tiveres.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece a carne de porco fatiada num forno a 180°C (355°F) com uma colherada dos sucos do assado até ficar bem quente; os torresmos devem ser guardados à parte e voltam a ficar crocantes com uma breve passagem por um forno bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 4h 20min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
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