Chicken and Dumplings (jižanský styl)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Kuřecí stehna s kostí se dusí s cibulí, mrkví a řapíkatým celerem, takže vývar získá větší plnost a chuť, než se maso natrhá zpět do hrnce.
- Měkké, jemné knedlíčky: Podmáslí a kypřicí prášek vytvoří knedlíčky, které při vaření v páře nad dušeným jídlem jemně nabydou.
- Pohodlí z jednoho hrnce: Kuře, vývar, zelenina i knedlíčky se vaří v jednom hrnci, takže postup zůstává praktický a zároveň vznikne soudržný závěr podobný omáčce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Těsto jen lehce promíchejte: Přestaňte míchat hned, jak podmáslí spojí moučnou směs do neučesaného těsta; přílišné míchání může knedlíčky ztížit.
- Nechte pokličku na hrnci: Jakmile přidáte knedlíčky, nechte hrnec přikrytý, aby se zároveň dusily v páře i probublávaly.
- Vařte jen mírným varem: Rovnoměrné, jemné probublávání pomáhá knedlíčkům se provařit, aniž by se ve vývaru rozpadaly.
Poznámky k načasování
- Nejlépe podávat horké: Knedlíčky jsou nejměkčí a nejlehčí krátce po uvaření, zatímco vývar je ještě řídký a lesklý.
- Většinu času není potřeba nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, trhání a míchání knedlíčků; delší mírné vaření rozvine vývar a zkřehčí kuře.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí pro chuť: Stehna s kostí a kůží dodají vývaru plnější kuřecí chuť a při mírném vaření zůstanou křehká.
- Podmáslí dodá křehkost: Podmáslí dodá jemnou nakyslost a pomůže vytvořit měkčí strukturu knedlíčků než obyčejné mléko.
Tipy na přípravu předem
- Kuře uvařte předem: Vývar i natrhané kuře lze připravit předem a pak je před přidáním čerstvého knedlíčkového těsta zvolna ohřát.
- Ohřívejte opatrně: Zbytky zlehka ohřejte na plotně, podle potřeby s trochou vývaru navíc, a míchejte kolem knedlíků, ne skrz ně.
- Zamrazte po porcích: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, dokud nebude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidej cibuli, mrkev a celer, pak osol 1 lžičkou soli a opepři. Vař 8 až 10 minut za míchání, dokud zelenina nezměkne a cibule nezprůsvitní.
- Přidej kuřecí stehna a zalij kuřecím vývarem. Přiveď k mírnému varu, pak částečně přikryj a vař 35 až 40 minut, kuře jednou otoč, dokud není maso měkké a neodchlipuje se od kosti.
- Kuře přendej na talíř. Až bude dost vychladlé na manipulaci, odstraň kůži a kosti a maso natrhej na sousta.
- Přiveď hrnec zpět k rovnoměrnému mírnému varu. V míse metličkou promíchej hladkou mouku, prášek do pečiva a zbývající 1 lžičku soli, pak vmíchej podmáslí jen do chvíle, než vznikne měkké, hrudkovité těsto. Nepřemíchej.
- Vrať natrhané kuře do hrnce. Těsto na knedlíčky dávej po vrchovatých lžících na bublající dušené, s rozestupy. Přikryj a vař na mírném varu 14 až 16 minut, bez zvedání poklice, dokud knedlíčky nenaběhnou a nejsou hotové.
- Odkryj a vař na mírném varu 5 až 8 minut, jemně míchej mezi knedlíčky, dokud vývar nezhoustne na lehkou omáčkovou konzistenci. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš knedlíčky, udržuj dušené na mírném varu; prudký var je může rozbít a udělat hutné.
- Pro nejnadýchanější knedlíčky těsto míchej jen do spojení a pak vař přikryté, aby se zároveň dusily v páře i vařily.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, před podáváním se ujisti, že je kuře zcela propečené a knedlíčky jsou všude důkladně horké.
Náhrady
- Nahraď podmáslí stejným množstvím plnotučného mléka pro jemnější kyselost a o něco méně křehké knedlíčky.
- Nahraď nesolené máslo olivovým olejem pro lehčí základní chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici až na 3 dny. Zvolna ohřej na sporáku s trochou kuřecího vývaru, opatrně míchej, aby knedlíčky zůstaly vcelku, dokud nebude vše horké. Zamraz po porcích až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Zapečené noky z jednoho pekáče
Gnocchi zapečené v jedné pánvi v rajčatové omáčce s mozzarellou
Cajunské kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Cajunské kuřecí paličky křupavě z horkovzdušné fritézy.
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Kavourmas (řecké konzervované vepřové)
Řecké konzervované vepřové ztuhlé pod vlastním tukem
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Insalata di Polpo (italský salát z chobotnice s citronem a petrželí)
Salát z chobotnice s citronem, olivovým olejem a petrželí
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Kuře s knedlíčky z pomalého hrnce
Kuřecí guláš ze slow cookeru s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Mohlo by se vám také líbit
Humří bisque
Hladká humří bisque dokončená brandy, rajčatovým protlakem a smetanou
Brandade de Morue (pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem)
Pyré ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem, olivovým olejem a smetanou
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Britský punčový koktejl do mísy
Punč do mísy s rumem, brandy, čajem a citronem
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nizozemská bramborová kaše s pórkem)
Nizozemská kaše s pečenou dýní, pórkem a kozím sýrem
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
