Budino di Pane (pudim de pão italiano)

O budino di pane italiano transforma pão rústico do dia anterior numa sobremesa macia e cremosa, com o pão demolhado em leite morno até se desfazer numa base espessa, que se come à colher. Os ovos ajudam a firmar no forno, enquanto o açúcar, a raspa de limão, a baunilha e a canela dão ao pudim um calor e um perfume suaves. As passas cozem na mistura, trazendo explosões doces e quase de compota, e a textura final fica entre pudim de pão e creme assado: tenra, ligeiramente trémula quando quente, e mais fácil de fatiar depois de arrefecer. Serve quente para reconfortar, à temperatura ambiente para um resultado mais firme, ou com uma leve polvilhada de açúcar em pó.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

A maior parte do tempo é de espera: O trabalho manual é breve; o pão precisa de tempo para demolhar bem antes de o pudim ir ao forno.
Deixa repousar antes de servir: Deixa o pudim repousar depois de assar para o creme assentar e a textura firmar ligeiramente.
Arrefece para fatias mais limpas: Serve morno para um pudim mais macio, ou deixa arrefecer à temperatura ambiente se quiseres porções mais direitinhas.

Notas sobre ingredientes

Usa pão consistente: O pão rústico à moda toscana funciona bem porque absorve o leite sem se desfazer numa textura pegajosa.
Rasga, não cortes: Pedaços irregulares criam uma textura mais variada, com zonas mais macias e cremosas e um topo ligeiramente irregular.
As passas cozem no creme: A fruta seca amolece enquanto o pudim coze, acrescentando pequenos pontos de doçura por toda a parte.

Dicas de textura

Para um pudim mais macio: Coze até o centro estar firme, mas ainda com uma ligeira tremura; continuará a firmar enquanto repousa.
Para fatias em vez de colheradas: Asse por mais um pouco e deixe o pudim arrefecer antes de cortar.
Evite que seque: Assim que o centro estiver firme, retire do forno em vez de esperar que todo o pudim pareça firme.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare com antecedência para servir mais tarde: Asse, deixe arrefecer completamente, depois cubra e leve ao frigorífico até ser necessário.
Reaqueça suavemente: Aqueça porções num forno a 170°C (340°F) até ficarem bem quentes, ou sirva frio ou à temperatura ambiente.
Congelar em porções: Congele pedaços bem embrulhados depois de arrefecerem e, em seguida, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.