Budino di Pane (italiensk brödpudding)

Italiensk budino di pane förvandlar dagsgammalt lantbröd till en mjuk, krämig dessert, där brödet får ligga i varm mjölk tills det bryts ned till en tjock, skedbar bas. Ägg hjälper den att sätta sig i ugnen, medan socker, citronskal, vanilj och kanel ger puddingen en mild värme och doft. Russin bakas igenom smeten och ger söta, syltiga inslag, och den färdiga konsistensen hamnar mellan brödpudding och ugnsbakad vaniljkräm: mjäll, lätt dallrig när den är varm och lättare att skära i när den har svalnat. Servera den varm för en värmande känsla, i rumstemperatur för ett fastare resultat, eller med en lätt pudring florsocker.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är kort; brödet behöver tid att suga åt sig ordentligt innan puddingen åker in i ugnen.
Låt vila före servering: Låt puddingen stå efter gräddningen så att vaniljsåsen sätter sig och konsistensen blir något fastare.
Låt svalna för renare skivor: Servera varm för en mjukare pudding, eller låt den svalna till rumstemperatur om du vill ha prydligare bitar.

Ingredienstips

Använd ett stadigt bröd: Lantbröd i toskansk stil fungerar bra eftersom det suger upp mjölken utan att falla sönder till en klistrig konsistens.
Riv, skär inte: Grova bitar ger en mer varierad konsistens, med mjukare vaniljsåsliknande partier och en lätt ojämn yta.
Russin bakas in i vaniljsåsen: Torkad frukt mjuknar när puddingen gräddas och ger små fickor av sötma överallt.

Texturtips

För en mjukare pudding: Grädda tills mitten har stelnat men fortfarande dallrar lätt; den fortsätter att sätta sig när den vilar.
För skivor i stället för skedar: Grädda lite längre och låt puddingen svalna innan du skär.
Undvik att den blir torr: När mitten har stelnat, ta ut den ur ugnen i stället för att vänta tills hela puddingen känns fast.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg för servering senare: Grädda, låt svalna helt, täck sedan över och ställ i kylskåp tills den behövs.
Värm försiktigt: Värm portioner i en ugn på 170°C (340°F) tills de är genomvarma, eller servera kylda eller i rumstemperatur.
Frys in i portioner: Frys väl inpackade bitar efter att de svalnat, tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.