Costillas de ternera braseadas lentamente con vino tinto
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero las costillas desarrolla el sabor en la olla, mientras que la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el concentrado de tomate aportan profundidad al líquido de braseado.
- Braseado lento: Un hervor suave da tiempo a que el tejido conectivo de las costillas cortas se ablande, logrando una carne tierna sin que se reseque.
- Salsa brillante: Reducir el líquido de estofado al final concentra el vino, el caldo y los aromáticos en una salsa que recubre ligeramente las costillas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, dorar y reducir la salsa; el estofado largo hace la mayor parte del ablandado.
- Sirve después de reducir la salsa: Es mejor volver a poner las costillas en la olla brevemente una vez que la salsa haya espesado, para que la carne esté caliente y bien recubierta antes de servir.
- Bueno al día siguiente: Como muchos platos estofados, el sabor se asienta bien tras enfriarse, lo que hace que las sobras sean especialmente útiles.
Errores comunes
- No llenes demasiado la olla: Dora las costillas por tandas para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén el braseado suave: Un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga y puede dejar la salsa grasienta, así que mantén el líquido a fuego muy suave.
- Reduce la salsa lo suficiente: El líquido final debe quedar brillante y cubrir ligeramente una cuchara; si sabe aguado, cuécelo a fuego lento sin tapar un poco más.
Notas sobre ingredientes
- Usa costillas con hueso: Las costillas cortas con hueso ayudan a dar al estofado más cuerpo y una textura más satisfactoria.
- Elige un vino tinto seco: Un vino tinto seco da estructura a la salsa sin hacer que sepa dulce.
- Tomillo fresco o seco: El tomillo fresco aporta una nota herbal más ligera, mientras que el tomillo seco es más concentrado y debe usarse con cuidado.
Consejos para preparar con antelación
- Preparar con antelación por completo: Cocina por completo las costillas y la salsa, y luego refrigéralas juntas cuando se hayan enfriado.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en el fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Congela las costillas ya frías con su salsa en un recipiente hermético y luego descongélalas antes de recalentarlas suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca las costillas con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y corta en trozos grandes la cebolla, las zanahorias y el apio; pela los dientes de ajo y aplástalos ligeramente.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora las costillas por tandas durante 8 a 10 minutos en total, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas, y luego pásalas a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la cazuela. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo y raspando los jugos dorados, hasta que las verduras se ablanden y tomen un poco de color.
- Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma y se oscurezca ligeramente. Vierte el vino tinto y lleva a un hervor vivo, raspando el fondo de la olla, y luego cuece a fuego lento 5 minutos para reducir ligeramente.
- Añade el caldo de ternera y el tomillo, y luego devuelve las costillas (y cualquier jugo) a la olla, acomodándolas en el líquido. Vuelve a llevar a un hervor suave, tapa y cocina al mínimo durante 2 horas, dando la vuelta a las costillas una vez a mitad de cocción, hasta que estén muy tiernas.
- Pasa las costillas a una fuente caliente. Cuece el líquido de braseado destapado de 15 a 20 minutos hasta reducirlo a una salsa brillante que cubra ligeramente el dorso de una cuchara; luego prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal y pimienta si hace falta.
- Devuelve las costillas a la olla para que se calienten durante 2 a 3 minutos, echando la salsa por encima con una cuchara. Sirve caliente con abundantes verduras y salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se doren mejor, asegúrate de que las costillas estén muy secas antes de ponerlas en el aceite caliente y no abarrotar la olla.
- Mantén el braseado al hervor más suave; si hierve con fuerza, la carne puede endurecerse y la salsa puede quedar grasienta.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que las costillas estén muy calientes por dentro y de que la salsa hierva bien tras añadir el vino.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino tinto seco para un acabado más limpio y menos dulce.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco para una nota herbal más concentrada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo y luego refrigera en un recipiente hermético con la salsa. Recalienta suavemente al fuego a baja temperatura hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
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