Wolno duszone żeberka wołowe w czerwonym winie

• 1.2 kg Wołowe żeberka, z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 500 ml Czerwone wino, wytrawne
• 500 ml Bulion wołowy
• 6 gałązki Świeży tymianek

1. Osusz żeberka, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i grubo posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy; obierz ząbki czosnku i lekko je zgnieć.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż żeberka partiami przez łącznie 8 do 10 minut, obracając, aż będą mocno zrumienione, następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę, marchew i seler naciowy. Smaż 8 do 10 minut, mieszając i zeskrobując przyrumienione resztki, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią.
4. Wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż będą aromatyczne i lekko ściemnieją. Wlej czerwone wino i doprowadź do żywego wrzenia, zeskrobując dno garnka, następnie gotuj 5 minut, aby lekko zredukować.
5. Dodaj bulion wołowy i tymianek, następnie włóż z powrotem żeberka (i wszelkie soki) do garnka, układając je w płynie. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką i gotuj na najmniejszym ogniu przez 2 godziny, obracając żeberka raz w połowie, aż będą bardzo miękkie.
6. Przełóż żeberka do ciepłego naczynia. Gotuj płyn z duszenia bez przykrycia przez 15 do 20 minut, aż zredukuje się do lśniącego sosu, który lekko oblepia tył łyżki, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą dodatkowej soli i pieprzu.
7. Włóż żeberka z powrotem do garnka, aby ogrzały się przez 2 do 3 minut, polewając je sosem. Podawaj na gorąco z dużą ilością warzyw i sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.