Tex-Mex-Enchiladas mit roter Chilisauce

• 2 EL Pflanzenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Tomatenmark
• 600 ml Rote Enchilada-Sauce
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 12 Stücke Maistortillas
• 200 g Cheddar, gereift

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, dann den Knoblauch schälen und zerdrücken.
2. Erhitze 1 EL des Pflanzenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich ist, dann Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel 30 Sekunden unterrühren, bis es duftet.
3. Das Tomatenmark einrühren, dann die rote Enchiladasauce angießen. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist und glänzt; mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
4. Inzwischen das restliche 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel leicht würzen, dann 10 bis 12 Minuten garen, dabei wenden, bis sie durchgegart sind und in der Mitte nicht mehr rosa.
5. Das Hähnchen in eine Rührschüssel geben und mit zwei Gabeln zerpflücken. Etwa 3 EL der Soße unterrühren, damit es saftig wird, dann die Hälfte des Cheddars unterrühren.
6. Verteile eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Die Maistortillas kurz in der trockenen Pfanne erwärmen, 10 bis 15 Sekunden pro Seite, nur bis sie biegsam sind.
7. Die Hähnchenmischung auf die Tortillas verteilen, fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Die restliche Sauce darübergeben und den restlichen Cheddar darüberstreuen.
8. 15 bis 18 Minuten backen, bis alles heiß ist und blubbert und der Käse geschmolzen ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Enchiladas schön zusammenhalten.

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