Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)

Palak paneer är en av de mest igenkännliga vegetariska curryrätterna i nordindisk matlagning: en sammetslen spenatsås berikad med ghee och värmande kryddor, med milda paneertärningar som vänds ner på slutet. Spenaten förvälls hastigt för att bevara färgen och mixas sedan med lök, vitlök, ingefära och grön chili till en slät, smakrik bas. Grädde rundar av de jordiga gröna smakerna, medan garam masala och citron ger doft och fräschör. Den är värmande utan att kännas tung och passar lika bra till ångat ris som att skopa upp med bröd.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Kärna ur den gröna chilin före mixning, eller använd en mindre bit så att spenat och paneer förblir huvudsmakerna.
För mer hetta: Mixa ner extra grön chili eller avsluta med en liten nypa chiliflakes för en skarpare, mer märkbar hetta.
Håll hettan rund: Tillsätt citronen på slutet och smaka av före servering; syra hjälper till att hindra att chili och grädde känns tunga.

Texturtips

För en slätare sås: Mixa spenatblandningen ordentligt och tillsätt bara en skvätt vatten vid behov så att curryn förblir tjock och sammetslen.
Skydda grädden: När vispgrädden har tillsatts, håll värmen låg och undvik att koka så att såsen inte skär sig.
Håll paneern mjuk: Vänd ner paneern försiktigt och värm bara tills den är genomvarm, i stället för att låta den sjuda kraftigt.

Ingredienstips

Val av paneer: Använd fast paneer som håller formen när den vänds ner i såsen, men undvik att överkoka den så att den förblir mjuk.
Färsk spenat fungerar bäst: Färsk spenat ger den klaraste färgen och renaste smaken; förväll den hastigt och kyl den snabbt innan du mixar.
Citron på slutet: Att tillsätta citron efter tillagningen håller smaken fräsch och låter dig justera slutbalansen utan att spenaten tappar sin fräschör.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Curryn kan lagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Infrysning: Frys i upp till 2 månader, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.
Värm upp: Värm på låg värme, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat, och värm tills den är genomvarm och rykande het.