Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Derfor fungerer oppskriften
- Rask steking i panne: Tynne kalveeskaloper steker svært raskt, så retten kan bli ferdig på under 30 minutter uten lang småkoking.
- Innebygd smak: Ved å steke soppen og sjalottløken i samme panne får du med de brunede kalvesaftene og gir sausen en dypere, fyldig base.
- Balansert kremethet: Redusert hvitvin og dijonsennep skjærer gjennom rikheten i kremfløten og holder sausen frisk i stedet for tung.
- Silkemyk saus: En forsiktig småkoking etter at fløten er tilsatt, hjelper sausen å tykne lett samtidig som den holder seg glatt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg tynne eskaloper: Kalvekjøttet bør være tynt og jevnt, slik at det får farge raskt før det rekker å tørke ut.
- Bruk fersk estragon hvis mulig: Fersk estragon gir sausen sitt karakteristiske aromatiske løft; tørket estragon er kraftigere og mindre delikat, så bruk den forsiktig hvis du bytter.
- Velg en tørr hvitvin: En tørr vin fungerer best fordi den reduserer rent og tilfører syre uten å gjøre fløtesausen søt.
Teksturtips
- Hold kalvekjøttet saftig: Stek eskalopene kort på ganske høy varme, og la dem hvile mens sausen lages.
- Beskytt kremsausen: Når fløten er tilsatt, hold varmen lav og unngå koking så sausen holder seg glatt.
- Kok inn før du tilsetter fløte: La vinen redusere skikkelig først; det konsentrerer smaken og hjelper den ferdige sausen å kle kalvekjøttet.
Vanlige feil
- Å steke kalven for lenge: Tynne eskaloper trenger bare kort tid i pannen; lar du dem ligge lenger, kan de bli faste og tørre.
- For mye sopp i pannen: Hvis soppen ligger for tett, damper den i stedet for å brunes, og sausen mister dybde.
- Å koke den ferdige sausen: Høy varme etter at fløten er tilsatt kan få sausen til å skille seg, så hold den på en lav, jevn småkoking.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered før du begynner å steke: Skjær soppen i skiver, finhakk sjalottløken og plukk estragonbladene før du varmer pannen; oppskriften går raskt når du først har startet.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en liten skvett vann, rør forsiktig og unngå koking for å holde sausen glatt.
- Best servert fersk: Kalvekjøttet er mest mørt rett fra pannen, så denne retten serveres best så snart sausen er klar.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalvekjøttet, og krydre deretter begge sider med salt og pepper. Finhakk sjalottløken, skjær soppen i skiver, og plukk estragonbladene.
- Varm halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels høy varme til det skummer. Ha i kalven og pannestek i 60 til 90 sekunder per side til lett gyllen og så vidt gjennomstekt. Legg over på varme tallerkener og la hvile mens du lager sausen.
- Senk varmen til middels og tilsett resten av smøret. Tilsett sjalottløken og stek i 1 minutt til den er myk, tilsett så soppen og surr i 4 til 5 minutter til den er brunet og væsken har fordampet.
- Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til den er redusert med omtrent halvparten. Rør inn dijonsennepen, tilsett så kremfløten og la småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til den er silkemyk og lett tyknet.
- Rør inn estragonen og smak til med krydder. Øs den kremete sopp- og estragonsausen over kalven og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen ganske høy når du steker kalven, så den får farge raskt uten å tørke ut; tynne schnitzler trenger bare kort steketid.
- Når fløten er tilsatt, hold sausen på forsiktig småkoking så den holder seg jevn og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer noen som bør unngå alkohol, la vinen småkoke godt slik at sausen reduseres godt før du tilsetter fløten.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann, og la det deretter koke inn litt lenger for å konsentrere stekesjyen.
- Bytt ut fersk estragon med samme mengde fersk gressløk for en mildere, løkaktig avslutning.
- Bytt ut sjalottløk med 1 liten gul løk for en litt søtere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten skvett vann, og rør til rykende varm; unngå koking for å hindre at sausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ebi Fry (Japanske friterte reker panert med panko)
Gylne, sprø reker panert med panko servert med tonkatsusaus
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Tonkatsu (Pankopanert svinekotelett med kål)
Sprø tonkatsu av svin med kål og saus
Schnitzel (sprø panerte svinekoteletter)
Sprø panert svineschnitzel med sitron
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kjøttboller i tomatsaus)
Spanske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og løksaus
Klassisk ovnsbakt mac and cheese
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuletopping
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Du vil kanskje også like
Tacos de Camarón (chipotle-reketaco)
Chipotle-reker i maistortillaer med kål og crema
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Kokoskonfekt med kondensert melk, vanilje og limeskall
Seig kokoskonfekt med vanilje og limeskall
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Tamarind Agua Fresca (Søt-syrlig tamarinddrikk)
Søt-syrlig tamarind agua fresca servert avkjølt over is
Latinamerikansk urtekyllingbolle med quinoa og avokado
Urtekyllingbolle med quinoa, avokado og lime
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
