Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)

V italské kuchyni jsou involtini malé rolované balíčky, obvykle z tenkých plátků masa obalených kolem slané náplně nebo aromatické ozdoby. Zde se jemné telecí eskalopy kombinují s prosciuttem a šalvějí, které dodají pokrmu jeho rozpoznatelnou slanou, bylinnou hloubku a přitom udrží střed křehký. Lehké obalení v mouce podpoří rychlé zhnědnutí, poté se výpek z pánve uvolní suchým bílým vínem a omáčka se dokončí studeným máslem pro lesklý vzhled. Je to rychlá, elegantní večeře, nejlepší podávaná ihned, s citronem přidaným na konci pro zvýraznění bohatosti.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohatá
Postupy Opékání na pánvi • Deglazování • Máslem emulgovaná omáčka z pánve
Potřebné vybavení Velká pánev • Metla
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Prosciutto a šalvěj se postarají o dochucení: Slané prosciutto dochutí jemné telecí, zatímco šalvěj dodá čistý, aromatický tón bez potřeby dlouhé marinády.
  • Rychlá příprava udrží telecí křehké: Tenké eskalopy se upečou během několika minut, takže maso zůstane jemné a nevysuší se.
  • Lesklá omáčka z výpeku: Redukce vína koncentruje zhnědlý výpek z pánve, zatímco studené máslo dodá omáčce hladký, lžící nabíratelný závěr.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte ihned: Telecí je nejlepší přímo z pánve, když jsou rolky křehké a máslová omáčka je ještě lesklá.
  • Mějte vše připravené: Fáze smažení na pánvi postupuje rychle, takže si před začátkem vaření dejte máslo, citron a servírovací talíř po ruce.
  • Nejlépe připravovat na objednávku: Zbytky lze jemně ohřát, ale textura je nejlepší v den, kdy se involtini připraví.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte tenké telecí eskalopy: Rovnoměrně naklepané tenké řízky se úhledně srolují a rychle se propečou, což pomáhá zabránit tuhému nebo suchému masu.
  • Lehce dochuťte: Prosciutto je dost slané, proto telecí před zabalením kořeňte střídmě.
  • Dokončete citronem: Závěrečné vymačkání citronu rozjasní vinně-máslovou omáčku a vyváží její bohatost.

Časté chyby

  • Příliš dlouhá tepelná úprava telecího: Tenké telecí potřebuje jen krátce zatáhnout; vyjměte ho, jakmile zbělá a je na dotek pružné.
  • Přeplnění pánve: Když je pánev přeplněná, závitky se spíš dusí než opékají. V případě potřeby připravujte po dávkách.
  • Vaření máslové omáčky: Před zašleháním másla stáhněte plamen. Prudký var může způsobit, že se omáčka srazí místo emulgace.

Záměny surovin

  • Bez vína: Pro nealkoholickou omáčku použijte lehký vývar a trochu více citronu s tím, že bude méně výrazně vinná.
  • Bezlepkový obal: Pro stejné lehké poprášení a efekt zhnědnutí použijte bezlepkovou hladkou mouku.
  • Jemnější bylinný tón: Čerstvý tymián může nahradit šalvěj, pokud dáváte přednost jemnější, květinovější bylinné chuti.

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Metla Mísa Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Telecí osušte, pak z obou stran lehce osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Na každý plátek polož pár lístků šalvěje, pak každý zabal do plátku prosciutta, aby šalvěj držela na místě. Involtini lehce popraš hladkou moukou a oklepej přebytek.
  2. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Vlož involtini spojem dolů a opékej 1 až 2 minuty z každé strany, dokud prosciutto nezezlátne a telecí nebude právě propečené. Přendej na teplý talíř.
  3. Do pánve vlij suché bílé víno a seškrábni připečené kousky, pak prudce povař, dokud se nezredukuje asi na polovinu a nebude lehce sirupové. Stáhni oheň na minimum a po troškách zašlehej nesolené máslo, dokud se omáčka nezačne lesknout; nenech ji vařit. Podle chuti vymačkej trochu citronové šťávy, vrať involtini do pánve na 30 až 60 sekund prohřát, pak hned podávej s omáčkou přelitou lžící.
  4. Dokonči čerstvě mletým černým pepřem a trochou citronové šťávy, pokud to chceš výraznější. Podávej ihned, dokud je telecí křehké a omáčka hedvábná.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Telecí nech tenké a připrav ho rychle; jakmile zbělá a na dotek pruží, je hotové.
  • Při zašlehávání másla udržuj nízkou teplotu, aby se omáčka emulgovala a zůstala lesklá, místo aby se srazila.
  • Poznámka k alkoholu: víno se redukuje, ale nemusí se zcela vyvařit, proto podávej opatrně dětem a lidem, kteří se vyhýbají alkoholu.

Náhrady

  • Vyměňte suché bílé víno za suché sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
  • Nahraď čerstvou šalvěj čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinnou chuť.
  • Nahraď hladkou mouku bezlepkovou hladkou moukou pro podobně lehký obal.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s cáknutím vody, dokud nebude horké; omáčku nevař, jinak může telecí ztuhnout.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 35min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Kuchyňské kleště Metla Mísa Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.